Gusja mast se aktivno koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Trenutno se može naći na policama trgovina, ali sasvim je moguće zagrijati ga kod kuće.
Instrukcije
Korak 1
Gusja mast se najčešće dobija kao rezultat pregrijavanja masti živine. Ovisno o porijeklu masti, postoje tri vrste: unutrašnja, površinska i želučana.
Uzmite trup guske i temeljito isperite izvana, a posebno iznutra. Uklonite vrhove i perje. Mesnicu vrlo pažljivo mesite, vaš zadatak nije oštetiti crijevni trakt, inače se ne može izbjeći gorki neugodni okus.
Korak 2
Uklonite sirovu gusku mast, a to možete prepoznati po žućkastoj boji i karakterističnom izgledu. Mast se ne može odmah topiti, već poslati na zamrzavanje. Da biste to učinili, stavite je u posudu i stavite u zamrzivač. ako zamrzavate velike količine hrane, tada koristite kartonske kutije u koje stavljate pergament ili kutije na bazi umjetnih materijala.
Korak 3
Ako je sirova mast smrznuta, tada se pergament papir mora ukloniti s nje prije topljenja, a blok mora biti nasjeckan na sitne komade (30x30 mm) kako bi se poboljšao početni prijenos topline i skratilo vrijeme zagrijavanja.
Korak 4
Za stvarno topljenje masti koristite metodu "vodene kupke". Stavite komade masti u cjedilo, stavite posudu odgovarajućeg promjera i pričvrstite čitav uređaj na posudu s vodom. Zakuhajte vodu i prekrijte kupku dobro prianjajućim poklopcem. Zagrijavajte mast 5-7 sati. Ne zaboravite dodati vodu.
Korak 5
Masnoću možete rastopiti stavljajući komade u lonac s debelim zidovima. Ostavite posudu u zagrijanoj pećnici 3-4 sata, nakon čega istopljenu masu ocijedite, izvadite čvarke i vezivno tkivo i vratite je u pećnicu na još sat vremena.
Korak 6
U industrijskoj proizvodnji koristite dvostruki prekidni kotao. Kapacitet takvih kotlova je 500-1000 kg. Mast se topi na pari pod pritiskom od 0,6-0,8 MPa. Obično se natovari oko 10-20 kg masti. Temperatura se dovodi na 130 ° C-135 ° C, ne više, jer će proteinske tvari izgorjeti i pojavit će se neugodan miris. Nakon toga vlaga isparava iz vezivnog tkiva. Na kraju se odvaja kemijski generirana voda. Da biste uklonili nastale pare, preporučljivo je postaviti ventilator iznad umnoživača. Topljenje se može završiti kada se vezivno tkivo preradi u crveno-smeđe čvarke koji plutaju na površini. U procesu pripreme masti u proizvodnji potrebno je izvršiti organoleptičku analizu, utvrditi vrijednosti kiseline i peroksida, analizu početnog sagorijevanja i Kreiss test.
Korak 7
Boja same gusje masti trebala bi biti zlatno žuta, ako je tamnija, masnoća je najvjerojatnije sagorjela. Čvarci će takođe imati zagorjeli ukus. Topljenje obično traje 3-4 sata.
