Tijesto Filo, ili tijesto za promaju, koristi se za izradu ogromne količine peciva: savijača, grčkih pita i još mnogo toga. Ovo je vrlo tanko i nježno tijesto, i iako je postupak njegove pripreme prilično naporan, ipak je pečenje iz njega toliko ukusno da vrijedi teškoće.
Neophodno je
-
- 3 pune šolje (ili 550 g) brašna
- 1 kašičica soli;
- 5-6 st. žlice biljnog ulja;
- puter.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte brašno sa solju i prosijte ga dva puta u veliku posudu. Ulijte biljno ulje, a zatim postepeno ulijte 1 šolju tople vode (približno telesne temperature). Zamijesite tijesto drvenom kašikom. Ako izađe previše strmo, dodajte još malo mlake vode.
Korak 2
Dobivenu grudu tijesta premjestite na veliku ploču ili stol i nastavite mijesiti rukama. Više ne morate prašiti radnu površinu brašnom ili dodavati još brašna u tijesto!
Korak 3
Umiješeno tijesto istucite po površini stola 15-20 puta.
Korak 4
Stavite rezultirajuću kuglu tijesta u veliku plastičnu hermetičku vreću, čvrsto je zavežite i uronite u toplu vodu (oko 40 stepeni) na 10 minuta.
Korak 5
Izvadite tijesto iz vode i iz vrećice i podijelite ga na dijelove malo manje od teniske loptice.
Radnu površinu lagano oprašite brašnom i lagano razvucite svaki komad u svim pravcima. Pokrijte komade tijesta vlažnim peškirom i pustite da odstoje 5 minuta.
Korak 6
Na stol raširite peškir ili papir za pečenje i počnite razvlačiti svaki komad tijesta što urednije. Trebalo bi da postane gotovo prozirno, ali ne i da se suzi.
Korak 7
Rastopiti puter.
Korak 8
Premažite rastopljeni maslac preko svakog komada tijesta razvučenog do željenog stanja i prekrijte ga drugim dijelom. Slojeve treba složiti 3-4 komada, vrlo pažljivo podmazujući svaki uljem. Tijesto se vrlo brzo suši na zraku, pa ako nemate vremena za premazivanje slojeva, pokrijte one s kojima ne radite vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom.
