Bakalar je velika morska riba s bijelim mesom, od koje se jela pripremaju u mnogim svjetskim kuhinjama. Koristi se kao nadjev za razne riblje pite, kuhane i pržene. Bakalar možete peći na roštilju, napraviti salatu ili napraviti kotlete, soliti i pušiti.
Ukusni i pahuljasti kotleti dobijaju se od bakalara. Da biste ih pripremili, uzmite:
- 1 kg fileta bakalara;
- ¼ litra mlijeka;
- 100 g bijelog hljeba;
- 2 kašike putera:
- 2 srednje velika luka:
- 3 jaja;
- zelje kopra i peršina;
- maslinovo ulje.
Bijelom hljebu odrežite sve kore i namočite ga u mlijeko. Luk isecite na sitne komade i sačuvajte ga dok ne postane providan na maslacu. File bakalara provucite kroz mlin za meso, dodajte hljeb namočen u mlijeko i prženi luk. Nasjeckajte bilje i dodajte nekoliko kašika mljevene ribe. Masu začinite paprom i solju i temeljito umijesite. Napravite kotlete i pirjajte ih na maslinovom ulju dok ne porumene.
Kotlete od bakalara poslužite sa slanim umakom. Provucite 8 čena belog luka kroz prešu, pomiješajte ih sa 4 žumanjka. U masu dodajte malo octa, Dijon senfa, kečapa, masu posolite i popaprite.
Drugi recept za jelo od bakalara su prženi riblji štapići. Za njegovu pripremu trebat će vam 600 g fileta bakalara, 1 šalica brašna, 2 šalice mrvica kruha, sol, crni biber i biljno ulje.
Filete narežite na jednake trake debljine oko 2,5 cm i dužine 5-10 cm. U jedan tanjir sipajte prezlu, u drugi brašno, a u treću lagano umutite i umutite 3 jaja.
Stavite list folije na lim za pečenje. Komad ribe umočite u brašno, zatim u jaje, pa u prezlu. Stavite svu ovako pripremljenu ribu na lim za pečenje i pokrijte je odozgo listom folije. Stavite štapiće na pola sata u frižider. Nakon toga izvadite i pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumene.
Stavite pirjani bakalar na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
Mnogi bakalar smatraju suhom ribom. U sovjetsko doba često se pržilo u menzama, a jela zaista nisu imala izvrstan ukus. Ali ako pečete ribu s gljivama ili povrćem u pećnici, bakalar će ispasti vrlo sočan i nježan.
Za 1 kg fileta bakalara uzmite:
- 1 luk;
- 2-3 pečurke;
- svežanj peršina;
- 2 kašike putera;
- sol;
- crni biber;
- majčina dušica;
- 1 lovorov list;
- 0,5 litara mlijeka;
- 2 kašike škroba;
- 4 tanke kriške slanine;
- 3 kašike krušnih mrvica.
Zagrijte rernu na 175 stepeni. U međuvremenu se zagrije, skuha hranu. Ogulite i narežite luk na tanke polu kolutiće, gljive obrišite čistim peškirom i narežite ih na kriške. Nasjeckajte bilje.
Otopite puter u loncu i u njemu sačuvajte luk dok ne postane proziran. Dodajte pečurke i dinstajte sve zajedno 5 minuta.
Stavite gljive i luk u posudu za pečenje. Stavite komade fileta bakalara na jastuk od gljiva. Pospite ribu začinskim biljem, timijanom i začinite solju i paprom. Dodajte lovorov list.
Stavite mlijeko da zavri. Otopite škrob u malo vode i uz neprestano miješanje ulijte ga u kipuće mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje dok se ne stvori gusta masa. Smjesu prelijte pripremljenom ribom sa pečurkama i pecite u pećnici 10 minuta.
Slaninu narežite na kockice i pržite u tavi dok se ne dobiju hrskavi čvarci. Izvadite posudu za pečenje iz rerne, pospite mrvice po površini tepsije i dodajte slaninu. Pecite ribu u pećnici još 10 minuta.
