Ako imate dovoljno sreće da kupite veliki ohlađeni losos, možda ćete dobiti kavijar. Težina kavijara je ponekad i do četvrtine težine ribe. Što učiniti s toliko delicija, jer će se tijekom skladištenja neizbježno pogoršati? Da se ovo ne dogodi, zamrznite kavijar.
Neophodno je
Instrukcije
Korak 1
Prije zamrzavanja kavijara, posolite ga - to će vam omogućiti da dugo sačuvate kavijar bez promjene boje, gubitka prezentacije i okusa. Pripremite rastvor za ispiranje jajnika (filmske vrećice s kavijarom). Da biste to učinili, otopite grubu sol u vodi brzinom od 1 žlice po litri, prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu. Pripremite salamuru - koncentriranu otopinu za soljenje kavijara. Za pripremu salamure obično uzimaju sol i šećer (200 g soli i 50 g šećera po litri vode). Otopite ih u vodi, pustite da zavrije i ohladite na sobnu temperaturu. Količina salamure bi trebala biti najmanje dvostruka od zapremine kavijara.
Korak 2
Mesu ribe i uklonite jajnike iz trbušne šupljine. Isperite ih slanom prokuhanom vodom, uklanjajući prljavštinu, nezrele krajeve i rasprskana jaja na mjestima prekida filma. Odvojite jaja od filmova. Da biste to učinili, potrebna vam je velika mreža čija je veličina 3-4 puta promjera jajašaca. Idealna opcija je teniski reket koji se prvo mora temeljito isprati i osušiti. Raširite kvasac i rasporedite ga po mreži s jajima okrenutim prema dolje. Stavite prikladno posuđe ispod mreže. Stavite dlan na film i kružnim pokretima, bez pritiskanja, obrišite kavijar kroz mrežu. Ako se prilikom trljanja stvori puno tečnosti, to znači da primjenjujete previše sile i proizvod se guši ili je kavijar ustajao ili nezreo.
Korak 3
Kavijar preliti sa slanom vodom i staviti u frižider na 2 sata. Prije zamrzavanja kavijara mora se temeljito osušiti: što manje tekućine ostane u njemu, to će biti apetitnije i ukusnije. Sipajte salamuru kroz fino sito i pustite da se tečnost potpuno isprazni. Pokrijte drvenu ploču platnenim peškirom i na nju kavijar rasporedite u tankom sloju 1-2 sata.
Korak 4
Pripremite staklene posude s poklopcem, najbolje u porcijama, male. Pripremljeni kavijar podijelite u staklenke, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Kavijar zamrznite što je brže moguće. U tom se slučaju unutar jajašaca ne stvaraju veliki kristali leda koji oštećuju njihovu ljusku, a kada se odmrznu ostaju netaknuti. Ako imate moderni zamrzivač s funkcijom brzog zamrzavanja, uključite ovaj način rada.
Korak 5
Najvažnija stvar pri rukovanju smrznutim kavijarom je sposobnost njegovog pravilnog odmrzavanja. Brzo odmrzavanje prouzročit će da kavijar postane tekuć i prhkav. To neće utjecati na okus, ali takav proizvod više se ne može služiti na svečanom stolu. Kavijar odmrzavajte postepeno. Prvo stavite teglu u hladnjak na 10-12 sati, a zatim završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
