U modernom kulinarstvu koristi se široka paleta biljnih ulja, od kojih neka nisu pogodna za prženje, jer se mogu pretvoriti u kancerogene transmasti. Međutim, to nije razlog da se ograničite samo na suncokretovo ulje ili odbijete prženu hranu - postoje ulja na kojima možete sigurno pržiti svoju omiljenu hranu.
Instrukcije
Korak 1
Kokos ima dobar ukus i puno hranjivih sastojaka, koji zadržava sve svoje blagodati i na visokim temperaturama i pogodan je za prženje bilo koje hrane. Kokosovo ulje ne emitira kancerogene tvari i ne mijenja svoj hemijski sastav. Jedino je upozorenje da se puno puši na velikoj vatri, pa ga prilikom kuhanja treba svesti na srednje. Podjednako je korisno i ulje sjemenki grožđa koje snižava razinu holesterola i rizik od raka, a istovremeno zadržava sva svoja korisna svojstva prilikom prženja.
Korak 2
Rafinirano kukuruzno ulje, neutralnog ukusa i bogato vitaminima A, B, C i K, kao i lecitinom, nizom minerala i fitosterola, idealno je za prženje. Ne gori, ne emitira kancerogene tvari i ne pjeni se, zbog čega se široko koristi za kuhanje mesa, ribe, povrća i mnogih drugih jela. Uz to, kukuruzno ulje je najbogatiji izvor vitamina E i F, kao i kompleks nezasićenih masnih kiselina. Manje su korisni palma i suncokret, ali na njima još uvijek možete pržiti.
Korak 3
Za prženje je najbolje odabrati ulje napravljeno od biljaka koje rastu u lokalnim regijama - na njih su naviknuti želudac i imunološki sustav. Međutim, to nije glavni kriterij i oni bi ih trebali koristiti alergičari, a ne svi drugi ljudi. Vrlo je važno obratiti pažnju na tačku topljenja ulja - što je veće, to je pogodnije za prženje hrane. Također je važan indeks oksidativne stabilnosti, o kojem ovisi promjena svojstava ulja na visokim temperaturama - trebalo bi da traje više od 3-6 sati.
Korak 4
Profesionalni kuhari kažu da su najprikladnija biljna ulja za prženje suncokretova i kukuruzna ulja, idealna za regije srednje geografske širine i organizme koji u njima žive. Međutim, ne preporučuju upotrebu izuzetno popularnog maslinovog ulja za prženje raznih proizvoda, koje ima nisku tačku topljenja i najkorisnije je samo sirovo.
