Rasprava o prednostima maslaca i margarina kada se koriste u pekarskim proizvodima nikad ne prestaje. Ljubitelji prve smatraju je ukusnijom i bezopasnijom, a ljubitelji margarina hvale njegove blagodati za srce i biljni sastav. Razlika između ovih proizvoda postoji, međutim, samo je jedan od njih bolji za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Maslac je prirodni proizvod koji se pravi šlagom do čvrste konzistencije. Jedna žlica maslaca sadrži 7 g masti i 30 mg holesterola, tako da se ne smije pretjerano koristiti kako ne bi oštetio arterije. Maslac je najbolji za pečenje, jer sadrži 80% masti, što čini tijesta nježnima i pahuljastim, dok biljni ili šlag ne. Druga važna stvar je da se životinjske masti maslaca najbolje miješaju s brašnom i jajima.
Korak 2
Ako liječnik zabrani maslac ili osoba koja pokušava slijediti principe zdrave prehrane, može se zamijeniti biljnom verzijom - sojinim uljem ili uljem uljane repice. Djeluju dobro za pečenje - kada umijesite tijesto pomoću njih, okus i tekstura ostat će isti kao kada koristite maslac. Da bi pekari dobili poseban i pikantan ukus, kuvari preporučuju dodavanje orašastih ili sezamovih ulja u tijesto.
Korak 3
Margarin se sastoji od biljnog ulja kojem je dodan vodonik. Mnoge njegove vrste sadrže hidrogenirane masti, koje snižavaju nivo dobrog holesterola, a povećavaju nivo lošeg. Obično se prodaju u pakiranjima - da biste izbjegli takvu kupnju, morate odabrati pakiranja s oznakom "mekani margarin", jer su ti proizvodi manje čvrsti i ne sadrže hidrogenirane masti.
Korak 4
Kulinarski stručnjaci rijetko koriste margarin za većinu pečenih proizvoda, jer mnoge sorte sadrže samo 35% masti, a ostalo je voda. Domaćice najčešće stavljaju u tijesto visokokvalitetni mekani margarin, ako je njegovo prisustvo posebno naznačeno u receptu za pečenje - u protivnom zamjena maslaca navedenog u receptu margarinom može dovesti do puzanja i izgaranja tijesta, pa je tako najbolje je koristiti meki margarin s visokim udjelom masti za pečenje i minimalnom količinom vlage.
