Prženje uključuje visoke temperature, jer se dobra tava može zagrijati i do 200 ° C i više. Ne može svako ulje podnijeti takvo zagrijavanje, može početi gorjeti, normalan okus promijenit će se u gorčinu. Osim toga, može stvarati kancerogene tvari koje direktno prijete ljudskom zdravlju.
Instrukcije
Korak 1
Važan kriterij za određivanje je li ulje pogodno za prženje je temperatura na kojoj se lagani dim počinje dizati iznad ulja. Od ovog trenutka, koliko god je u početku bilo dobro, ulje se počinje pretvarati u prilično opasnu tvar. Dim nastaje kao rezultat oksidacije i naknadnog razgradnje pojedinih masnih kiselina na akrolein i druge štetne materije.
Korak 2
Nezasićene kiseline počinju se prvo razgrađivati, što je njihov sadržaj veći u ulju, to se ranije počinje dimiti i manje je pogodno za prženje. Biljna ulja koja se smatraju posebno korisnima, poput nerafinirane masline, sadrže veliko kiselina Omega-3 i Omega-6, koje su izuzetno važne za ljudsko zdravlje. Jačaju zidove krvnih žila, razrjeđuju krv i snižavaju nivo holesterola. I upravo te kiseline počinju prvo gorjeti, čim temperatura dosegne 150 ° C, što takvo ulje odmah čini potpuno neprikladnim za prženje.
Korak 3
Stoga vrijedi sipati u tavu samo ona ulja koja sadrže 50% ili više zasićenih masnih kiselina koja mogu izdržati značajno zagrijavanje. Ova ulja uključuju: soju (počinje gorjeti na 234 ° C), sezam (230 ° C), rafinirana maslina (230 ° C), palma (220 ° C), suncokret (220), kokos (200), koštice grožđa (190 ° C), posebni margarini (170 ° C i više). Maslac nije pogodan za prženje, ali ako ga otopite uklanjajući tekućinu i mliječne bjelančevine s njega, na njemu možete uspješno pržiti bilo koju hranu na temperaturama do 200 ° C.
Korak 4
Sorte maslinovog ulja su najspornije. Utvrditi koji je pogodan za prženje, a koji nije vrlo je jednostavno. Potražite riječi "hladno prešane" na etiketi. Hladno prešano ulje počinje gorjeti na oko 160 ° C. Tijekom procesa rafiniranja ulje postaje stabilnije i lako podnosi vrućinu do 200 ° C, što ga čini odmah pogodnim za prženje.
