Hladni boršč ili ohlađena hrana vrlo je popularan na Baltiku, u Bjelorusiji, Poljskoj i nekim regijama Rusije. U Rusiji već dugo pripremaju hladni boršč sa ribom, ne samo svježom, već i dimljenom. A u Udmurtiji, na primjer, vole ljetnu supu - boršč od gljiva s krutonima.
Ljetni hladni boršč priprema se na različite načine u različitim zemljama i regijama Rusije, što omogućava da se osjeti originalnost svakog jela. Sastojci po kojima se recept izdvaja od ostalih mijenjaju ukus frižidera. Na primjer, litvanski hladni boršč priprema se na gotovo isti način kao što je to uobičajeno u Rusiji, ali poslužuje se s vrućim kuhanim krompirom s maslacem.
Hladnoća se u Litvaniji smatra nacionalnim jelom. Ljeti se nalazi na meniju svih kafića i restorana.
Litvanski recept za hladni hladnjak
Sastojci:
- 400 g kuvane repe;
- 1 srednje svjež krastavac;
- mala svežnja zelenog luka (oko 3-4 luka);
- kopar;
- 4 tvrdo kuvana jaja;
- 1 litar kefira (po mogućnosti masnog);
- pavlaka, limunov sok (ili sirće);
- sol po ukusu.
Luk vlasac i kopar treba sitno nasjeckati. Malo nasjeckanog zelenila možete ostaviti da posluži, a ostatak možete staviti u lonac. Lagano posolite bilje u loncu i zdrobite žlicom kako biste otkrili njihov okus i omekšali teksturu.
Repu i krastavac naribajte na gruboj ribež. Dodajte repu, krastavac i kefir u lonac sa začinskim biljem, sve promiješajte. Jaja se mogu usitniti i dodati u tavu, ili iseći na polovice i staviti na tanjir za svako.
Ako je kefir kiseo, morate ga pomiješati sa vrhnjem. Cikla se može koristiti ukiseljena u staklenkama, ali ako slanica repe nije previše kisela.
Stavite šerpu sa frižiderom u frižider na 5-6 sati. Poslužite uz kuvani krompir i pavlaku.
Opcije hladnog boršča
Recept za najobičniji hladni boršč, koji se naziva i cikla, ne razlikuje se puno od litvanskog recepta, sastojcima se ponekad doda samo kobasica ili šunka, a kefir se razrijedi jogurtom umjesto kisele pavlake. Voda u kojoj se kuvala repa ostavi se i, dok još nije potpuno ohlađena, ciklu izvadi, oljušti i iseče na male kockice, a u vodu se doda sirće i šećer. Zatim sitno nasjeckane sastojke stavite u lonac s vodom od cikle i prelijte preljevom po želji.
Ljeti je po vrućini hladno povrće s fermentiranim mliječnim proizvodima i svježim začinskim biljem i ugodno i zdravo. I kako lijepo izgleda na stolu! Boje na stolu dodati će se ako pored njega stavite jelo s različitim biljem i rotkvicama.
Udmurtski ljetni borsch s gljivama s krutonima vrlo je ukusan, ali ne možete ga nazvati hladnim. Međutim, u Udmurtiji također pripremaju hladnu juhu na bazi kvasa poput okroshke od mladog lišća i stabljika biljke zvane hogweed. Samo u ovu supu ne stavljaju, kao u okroshku, krompir, krastavce i meso.
