Nelma je rijetka i vrijedna riba, prilično velika (može doseći 1,5 m dužine), nastanjujući sibirske rijeke i sliv Arktičkog okeana. Meso Nelme neobično je nježno i bijelo, bogato masnoćama i vitaminima A, D, E. Nelma se prži, peče, kuva, kuha na pari i služi s raznim umacima.
Neophodno je
-
- 1 svježa riba (2,5-3 kg);
- 4 jaja;
- 2 velika svježa krastavca;
- 1 zelena salata
- 2 mrkve;
- 2 luka;
- 1 svežanj zelenila;
- 1 kašičica zrna papra;
- 1 boca suvog bijelog vina.
- Za umak:
- 1 mali krastavac;
- 1 jaje;
- 2 žumanjka;
- 150 g masne guste pavlake;
- 1/2 kašike biljno ulje;
- 1/2 limunovog soka;
- 1 kašika senf u prahu;
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
U lonac ulijte bocu suvog bijelog vina, dvije litre vode, smjesu pustite da zavri. Ogulite mrkvu i luk, operite, nasjeckajte grubo, operite začinsko bilje. U kipuću tečnost umočite mrkvu, luk, kašičicu zrna bibera, a ne nasjeckano zelenilo. Pirjajte na laganoj vatri pola sata, a zatim maknite posudu s vatre i pustite da se juha ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 2
Očistite ribu od ljuske, utrobe, uklonite škrge, temeljito isperite hladnom vodom. Procijedite juhu, uklanjajući povrće i začine, stavite tamo pripremljenu ribu, stavite tavu na srednje laganu vatru, pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu i kuhajte dvadeset do trideset minuta (pazite da riba ne zakuha, treba vam u cjelini). Maknite posudu s vatre i pustite da se juha strmi dva do tri sata na sobnoj temperaturi.
Korak 3
Pripremite umak: ogulite mali krastavac, nasjeckajte, stavite u gazu i iscijedite. Skuhajte jedno tvrdo kuvano jaje, uzmite prokuvani žumanjak i zgnječite sa dva sirova žumanca, dodajte žlicu senfa, prstohvat soli, mljevenu papriku i biljno ulje. Sve umutite dok ne postane glatko, a zatim dodajte pavlaku, pulpu krastavca i sok od pola limuna.
Korak 4
Ogulite dva velika krastavca s kože, uzmite žlicu sa reznim ivicama (tzv. Kašika za krompir), meso krastavca narežite na male kuglice. Kuglice na minutu umočite u kipuću slanu vodu, stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Salatu rastavite na lišće, isperite i osušite. Tvrdo skuvati četiri jaja.
Korak 5
Uklonite kuhani nelm iz bujona, stavite ga na rešetku, pustite da se tečnost potpuno isprazni. Stavite listove zelene salate na veći pladanj, stavite ribu na vrh salate i rasporedite kuglice krastavaca oko ribe. Jaja narežite na krugove i njima ukrasite jelo. Umak poslužite u posebnoj posudi.
