Prema nutricionistima i drugim nutricionistima, goveđa jetra smatra se jednim od najzdravijih mesnih organa. Jetra je dijetetski proizvod, jer sadrži vrlo malo kalorija u odnosu na druge mesne proizvode i najmanje masti. Goveđa jetra sadrži gotovo sve vitamine i mikroelemente neophodne za organizam. Od ovih se iznutrica mogu pripremiti mnoga jela, ali ne uspijeva uvijek ono što je zamišljeno. Kako kuhati goveđu jetru ukusno i brzo?
Goveđa jetra mora se odmrznuti, ukloniti iz nje sve filmove i žile i isjeći na komade srednje veličine, oblik može biti bilo koji: kriške, pravokutnici, kvadratići, slamke ili raznovrstan. Debljina kriški ne smije biti veća od 1 cm. Na tanjur ili komad A4 papira sipajte brašno, stavite jetru i dobro ga razvaljajte. U tavu ulijte suncokretovo ulje, pustite da se zagrije i položite slijepo iz jetre, pržite prvo na jednoj, a zatim na drugoj strani. Sada pažnja: kako jetru učiniti mekom, sočnom i nježnom?
1. Jetra se ne smije soliti tijekom prženja ili prije početka, jer sol izaziva lučenje soka i kao rezultat toga jetra postaje suha i žilava.
2. Jetra se prži samo na jakoj vatri, jedne do dvije minute s obje strane.
3. Kada je jetra spremna, dodajte sol, biber, pola kašičice šećera i komad maslaca. Ovi sastojci se dodaju kada je štednjak isključen. Pokrivamo tavu poklopcem i ostavimo da odstoji 3 - 5 minuta, nakon čega se jetra mogu položiti na posudu, ukrasiti biljem i poslužiti.
Bila je to, da tako kažem, ekspresna metoda kuhanja jetre. Kuhanje jela traje ne više od četvrt sata. Ako imate malo vremena, tada možete jetru skuhati na drugačiji način i jelo će ispasti ne manje ukusno, bogato i zdravo.
4. Za pripremu ovog jela trebat će vam puno luka, narezati 4 - 5 glava srednje veličine na pola prstena, staviti u istu tavu na kojoj ste pržili jetru, dodati sol i biber po ukusu, malo šećera i pirjati luk do svijetlo zlatno smeđe boje. Komade jetre stavimo u posudu za salatu, a zatim napravimo sloj luka, na njega stavimo novi sloj jetre i tako dok sastojci ne potroše. Ovo jelo možete poslužiti toplo ili rashlađeno.
5. Ako su na raspolaganju vrhnje ili pavlaka, postoji još jedan način za kuhanje ukusne goveđe jetre. Kada je glavno jelo od jetre s lukom spremno, u istu tavu stavite kiselo vrhnje ili vrhnje, prokuhajte 5 minuta, možete dodati malo vode, dodati malo soli, bibera i par kašika maslaca, kuhati dok se ne zgusne. Rezultirajući umak trebao bi biti homogen, ako se nađu grudice, onda je bolje procijediti kroz sito. Dobivenim umakom napunite glavno jelo.
Ljepota ovog načina kuhanja je u tome što jetra nije izložena dugotrajnom izlaganju temperaturi, što znači da svi sastojci zadržavaju svoj ukus.
Što više vremena pržimo jetru, to ispada teže;
Ne možete dinstati i pržiti jetru ispod poklopca, to sprečava stjecanje nježnog i originalnog okusa;
Da bi se skratilo vrijeme kuhanja, jetra se stavlja u jako zagrijano ulje.
Spremnost jetre očituje se na sljedeći način: trebate izloviti komad tave, izrezati ga i provjeriti je li homogena konzistencija, tada je jetra spremna.
Pošaljite u trgovinu radi kupnje iznutrica, treba obratiti pažnju na rubove jetre, a ne na odabir sredine, jer sadrži mnogo velikih posuda i filmova koje je teško ukloniti. Jela iz srednjeg dijela jetre su tvrđa.
