Meso sobova vrlo je ukusan, ali prilično tvrd proizvod koji trebate biti u stanju pravilno skuhati - naime, dinstati, tako da divljač postane sočna, mekana i nježna. Uprkos dugom i teškom procesu pripreme, dinstano jelo od divljači vrijedi sav trud utrošen na njega.
Priprema hrane
Za dinstanu divljač trebat će vam 6 oljuštenih bataka od jelena (ili drugih dijelova), 200 grama svinjske masti, 3 mrkve, 3 luka, 3 celera, 20 gljiva, 1 šaka bobica kleke, 500 ml toplog pilećeg temeljca i 500 ml suvog crnog vina … Trebat će vam i 3 režnja češnjaka, 1 svežanj majčine dušice, 1 čili, 2 lovorova lista, 1 žlica brašna, 6 krompira, 1 korijen celera i sol / papar po ukusu.
Po želji ili potrebi preljuta čili papričica može se sigurno zamijeniti mahunom obične sušene paprike.
Slaninu narežite na male kriške, stavite u duboku šerpu sa debelim zidovima i pržite dok ne pucketa. Zatim izvadite svinjsku mast, a jelenje batake stavite u rastopljenu masnoću, lagano ih obrišite brašnom i pržite dok ne porumene. Nakon što meso ravnomjerno porumeni, izvadite ga iz posude i dodajte grubo sjeckano povrće (mrkva, bijeli luk, celer i luk). Kuhajte ih na umjerenoj vatri 4-5 minuta - kad malo omekšaju, vratite jelenje batake u tavu i dodajte im bobice kleke.
Pirjanje divljači
Nakon dodavanja bobica kleke u divljač, timijan i lovorov list stavite u lonac, te ulijte crno vino i pileću juhu, sve to zagrijte nekoliko minuta, bez ključanja, a zatim poklopite i stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 130 stepeni. Sada će se divljač dinstati šest sati - u isto vrijeme, tačno sat vremena prije kraja kuhanja, trebate joj dodati sitno nasjeckane gljive i dinstati dok ne omekša.
Ako se recept u potpunosti slijedi, rezultat će biti ukusno jelo sa sočnim i nježnim mesom jelena na kosti.
Dok se meso dinsta, ogulite korijen celera i pire krompir. Sjeckani korijen celera stavite u kipuću i blago posoljenu vodu, dodajte nasjeckani krompir nakon 15 minuta. Kad povrće omekša, iscedite vodu, dodajte mu malo mleka i zgnječite u pireu. Gotovu divljač premjestite iz posude u drugu posudu i ostavite u toploj pećnici, a povrtni umak u kojem se dinstala prokuhajte na umjerenoj vatri dok se tačno na pola ne prokuha. Zatim meso sobova stavite na tanjur, dodajte sos od povrća i pire, u čašu ulijte suho crno vino i uživajte u jedinstvenom ukusu pravih sobova.
