Punjeni kiseli kupus je predivno predjelo, pogodno i za dnevni meni i za svečanu gozbu. Atraktivna aroma začina i jarkih boja, predivan ukus su sve o njima.
Neophodno je
- - Patlidžan - 2 kg.
- - šargarepa - 4 kom.
- - beli luk - 1 glava
- - peršin - 1 svežanj
- - celer - 0,5 svežnja
- - biljno ulje
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Operite male, po mogućnosti ne prezrele patlidžane. Prezreli patlidžani su vlaknasti, žilavi. Odrežite dno. Stavite ih da se krčkaju u slanoj vodi. Ovo je najvažniji trenutak. Patlidžani treba da budu skuvani, čvrsti, ali ne prekuvani. Premekani plodovi jednostavno će se srušiti u budućnosti. Nema smisla kuhati duže od deset minuta. Zatim stavite patlidžane između dvije daske za rezanje i stavite teg na vrh. To je neophodno za uklanjanje gorčine i viška vode sa patlidžana. Ostavite povrće pod pritiskom preko noći.
Korak 2
Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Možete koristiti grubu ribež ili posebnu - za korejsku šargarepu. Popržite povrće na malo biljnog ulja. Dodajte sitno nasjeckani peršun i celer te nasjeckani češnjak. Ne odbacujte stabljike celera. Narežite patlidžane po dužini, utrljajte ih sa malo soli, stavite nadjev unutra, pokrijte i zavežite komadom stabljike celera.
Korak 3
Ovako pripremljene patlidžane stavite u lonac, gde će fermentirati. Na vrh stavite ostatke celera. Patlidžane prelijte biljnim uljem, pokrijte čistom gazom, stavite obrnutu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje na njega. Ostavite patlidžane da fermentiraju na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim se gaza mijenja, patlidžani čuvaju u frižideru. Vrlo lijepa u kontekstu. Pre posluživanja prelijte patlidžan nerafiniranim biljnim uljem.
