Jastog, poznat i kao jastog, je rak s deset nogu. Naziv "jastog" engleskog je porijekla, a "jastog" francuskog porijekla. Pod ta dva imena krije se jedan te isti predstavnik rakova.
Kako izgledaju jastozi
Jastozi mogu biti različitih boja: od sivo-zelene do zelenkasto-plave. U živih jastoga samo su antene crvene. U procesu toplotne obrade u njega je naslikano čitavo tijelo ovog raka.
Tijelo jastoga je usmjereno u glavu, rep je u obliku ventilatora, a trbuh je podijeljen u sedam dijelova. Prvi par ima prilično moćne kandže. Prosječna veličina jastoga je 30-50 centimetara, a težina 300-700 grama. Pojedinačni primjerci mogu biti dužine do jednog metra.
Tamo gdje se dobijaju jastozi
Jastozi žive i u toplim i u hladnim okeanskim vodama. Radije se naseljavaju na stjenovitim pješčanim obalama, uglavnom u pukotinama, odakle izlaze na ribolov samo noću.
Najvredniji su atlantski jastozi. Njihov ukus je mnogo bolji od njihovih kolega. Ovi jastozi su dugi 22 centimetra. U norveškim morima možete pronaći europskog jastoga čija dužina doseže 90 centimetara, a težina preko 10 kilograma. Na obali Sjeverne Amerike jastozi se uzgajaju na posebnim farmama. Njihova dužina doseže jedan metar, a težina 20 kilograma.
Međutim, izražajnost veličine ne potvrđuje uvijek izvrstan ukus. Dakle, u vodama Indijskog oceana žive sitni jastozi čiji je ukus zanimljiviji i bogatiji.
Jastog u kuhanju
Jastozi se prodaju u trgovinama u konzervama, sladoledu i svježim. Upečatljiv pokazatelj kvalitete živog jastoga je njegova pokretljivost. Što aktivnije pomiče oči i brkove, to je svježiji. Najbolje vrijeme za kupovinu živih jastoga je sezona proljeća ili rane jeseni. U tom slučaju prednost treba dati muškarcima, jer je njihovo meso mekše i ukusnije.
Najukusniji dio jastoga nalazi se u njegovom repu. U nogama i kandžama meso nije ništa manje ukusno, ali vrlo gusto. Prilično je teško probavljiv, ali bogat mineralima, proteinima i "dobrim" holesterolom.
Na glavi jastoga, ispod ljuske, nalazi se jetra - tomalli. Njegov izgled ne izgleda baš apetitno. Jetra je grumen zelene pjene. U međuvremenu je to priznata delicija. Od jetre jastoga rade se ukusni umaci i supe. Crveni kavijar ženskog jastoga također se smatra delikatesom.
Jastog se može kuhati, peći ili pržiti. Najelementarniji način pripreme je kuhati ga cijelog u slanoj vodi 5-7 minuta. U procesu ključanja postaje crvena.
Od jastoga se pripremaju aspik, salate, sufle, kroketi, supe, moussei. Također je čest sastojak španske paele, jamajčanskog variva od ribe, marsejske riblje čorbe bouillabaisse, italijanske tjestenine s plodovima mora i sushija. Meso jastoga smatra se idealnim punjenjem za begnete - francuske krafne.
