Biljni ćevapi izvrsna su opcija za vegetarijance ili ljude koji paze na težinu, jer i zdrava hrana može biti ukusna. Ovaj recept namijenjen je pečenju povrća u prirodi, ali moguća je i domaća kuhinja. Povrće se može ražnjati ili peći na roštilju ili zamotati u prozirnu foliju i ugljen.
Po želji možete uzeti bilo koje povrće, a u pripremi je dozvoljena i upotreba gljiva i kukuruza. Takvi ćevapi popularni su u mediteranskim zemljama, a često se pripremaju i u armenskoj i uzbekistanskoj kuhinji.
Za pripremu ćevapa trebat će vam:
- patlidžan - 1 kg;
- tikvice - 1 kg;
- bugarski biber - 1 kg;
- šampinjoni - 1 kg;
- maslinovo ulje - 250 ml;
- jabukovo sirće - 190 ml;
- beli luk - 5-6 karanfilića;
- balzamični ocat - 60 ml;
- soja sos - 50 ml;
- mlevena paprika - 2 kašičice;
- sol;
- crni biber.
3-4 sata prije kuhanja šiš ćevapa, povrće trebate pripremiti, sjeći. Gljive - na pola, patlidžani - duž, tikvice - u krugovima, paprika - u čamcima. Za pripremu marinade pomiješajte ulje, balzamični i jabučni ocat, soja sos, dodajte bijeli luk, zgnječen s bijelim lukom.
Za kiseljenje povrća uzmite uobičajenu vreću. U to stavite povrće i prelijte ga marinadom. To neće ugroziti integritet sastojaka. Zavežite vrećicu i lagano protresite 2 minute da se marinada ravnomjerno širi.
Stavite povrće na rešetku, pecite s obje strane na ugljenu, 10 minuta. Stepen spremnosti ćevapa može se odrediti po malo pocrnjeloj koži koja se lako uklanja nakon kuhanja. Poslužite roštilj sa mesom ili pavlakom.
