Goveđi mozak bogat je mineralima. Gurmanski su proizvod. Mozak nije predmet dugotrajnog čuvanja i zato je bolje da ga odmah skuhate. Mozak je dobar za pripremu drugog jela. Mogu se pržiti, kuvati, dinstati i peći.
Neophodno je
-
- Sastojci za jelo "prženi mozgovi":
- 500 g mozga
- 1 kašika brašna
- pola limuna
- 2 kašike biljnog ulja
- 2 kašike sirćeta
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- peršin i kopar.
- Sastojci za mozak s kaparima:
- 200 g mozga
- 20 g luka
- 20 g šargarepe
- 20 g peršuna
- 50 g putera
- 10 g brašna
- 50 g kapara
- 20 g sirćeta
- sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Prženi mozak.
Namočite mozak od govedine u hladnoj vodi 40 minuta. Zatim skinite filmove. Stavite mozak u lonac i napunite hladnom vodom tako da ih voda potpuno pokrije.
Korak 2
Dodajte 2 kašike octa, soli, 3 lista lovora i 6 graška crnog aleve paprike. Stavite lonac na najtopliji plamenik. Kad voda počne kipjeti, smanjite vatru i nastavite kuhati 30 minuta.
Korak 3
Nakon trideset minuta, mozak treba ohladiti u čorbi. Izvadite mozak iz posude i pustite da se malo osuši. Zatim svaki komad prerežite na dva dijela. Pospite solju i mljevenim crnim biberom. Kuvane komade umočite u brašno. Pržite sa svih strana na biljnom ulju u zagrijanoj tavi. Pecite mozak dok ne postane hrskav.
Korak 4
Isperite peršin, kopar i nasjeckajte. Iscijedite sok iz polovine limuna. Stavite pripremljeni prženi mozak na tanjire, prelijte biljnim uljem i limunovim sokom. Pospite nasjeckanim koprom i peršunom. Ovo jelo možete poslužiti uz prženi krompir, zeleni grašak i boraniju kao prilog.
Korak 5
Mozak sa kaparima.
Prokuhajte mozak kao gore. Stavite u frižider, iscedite višak tečnosti. Isecite svaku polovinu mozga na dva dela. Zatim posolite, popaprite i umiješajte brašno isečeno na komade. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Korak 6
Preostalo ulje zagrijte dok ne postane tamno smeđe, dodajte oprane listove peršina, brzo ih popržite. Ulijte sirće, dodajte kapare i sve prokuhajte 1-2 minute.
Dobivenim umakom prelijte pripremljene mozgove prilikom posluživanja. Kuvani krumpir u "uniformama" ili prženi krompir vrlo su pogodni za ukrašavanje.
