Jela od mesa cijenjena su u svim zemljama svijeta, jer njihova jedinstvena aroma i okus, osim što zadovoljavaju taktilne potrebe čovjeka, zasićuju i njegovo tijelo vitalnim tvarima. U isto vrijeme, prilično je teško shvatiti kako se jedno jelo razlikuje od drugog - a posebno kada imaju i različita imena.
Odrezak i predjelo
Odrezak je skupo rezanje mladog bika, hranjenog visokokvalitetnim žitom. Meso odreska uvijek se prereže preko zrna i nikada se ne kuha na pari prije kuhanja. Odrezak se priprema na sljedeći način: komad mesa se brzo prži dok ne postane hrskav i ostavi da se kuha na nižoj temperaturi, tako da je dobro iznutra. Ali neki kuhari zanemaruju pravila za pripremu pravog bifteka, jer ne može svaki kafić ili restoran priuštiti kupnju skupog mesa za njega.
Odrezak je dozvoljeno pripremati od velikog broja vrsta mesa, uključujući visokokvalitetnu mladu svinjetinu.
Entrecote je volovsko meso, izrezano između rebara i ostavljeno na kosti. Ispravan je entrecote dobro izveden komad, na čijoj se strani vidi crta koja povezuje dobro izvedeno s obje strane. Danas se svinjska jela često nazivaju entrecotes, što je samo po sebi apsurdno, jer se meso za njih uopće ne uzima od svinje. Entrecotes se mogu kuhati i u tavi i u pećnici, gdje se peku pod naribanim sirom, lukom, krompirom, pečurkama i majonezom četrdeset minuta.
Odrezak i langet
Odrezak je tradicionalno američko jelo i u osnovi je isti odrezak s nekim razlikama. Dakle, prije svega, odresci su različitog stupnja prženja - od prženog suhog mesa do sočnog odreska s krvlju. Osim toga, može se kuhati od cijelog komada goveđeg rezanja ili mljevenog mesa, a način prženja uglavnom varira od pečenja do otvorene vatre - dok je prženje odreska također dopušteno u tijestu.
Amerikanci biftek često nazivaju ne samo jelima od govedine, već i jelima od svinjetine.
Langet je cjelovito jelo u obliku jezika izrezanog od goveđeg rezanja. U principu, ne postoji klasičan recept za pravljenje langeta, jer se priprema na razne načine, istucanjem govedine prije kuhanja, kombiniranjem s raznim prilozima ili pohanjem u prezli. Dakle, razlikama između ovih jela mogu se smatrati način pečenja prema strogo utvrđenim pravilima, mjesto rezanja mesa, raznolikost jela i stepen njihovog prženja, kao i način rezanja mesa i posluživanja uz prateći proizvodi.
