Svinjetina kuhana na roštilju, u pećnici ili na roštilju postat će nježna i sočna ako je prethodno omekšala savršeno uravnoteženom marinadom. Mesu daje željeni okus - sa prijatnom kiselkastošću, pikantnom slatkoćom, orijentalnom oštrinom.
Za tradicionalnu i vrlo popularnu marinadu od octa trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 70 ml sirćeta (9%);
- 200 g luka;
- po 2 kašičice šećer i sol;
- 1 kašičica mljeveni piment;
- 4 lista lovora.
Marinirajte meso u staklenim, keramičkim ili čvrstim emajliranim posudama. Aluminijumske posude oksidiraju, dok plastične posude oslobađaju otrovne supstance.
Kombinirajte sol, šećer i crni biber sa mljevenim lovorovim listom u dubokoj posudi. Ogulite luk, isecite na tanke polu kolutiće, prebacite na začine i intenzivno pamtite rukama da puste sok od povrća. Dodajte sirće i pustite da se suva hrana otopi u njemu. Isperite svinjetinu, izrežite na štapiće pogodne za ražnjiće, promiješajte s marinadom i ostavite 2-3 sata.
Za mirisnu orijentalnu marinadu trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 800 ml ajrana;
- 150 g cilantra;
- 6 komada zrna crnog bibera;
- 1 tbsp. sol;
- 1/2 kašike kim.
Stavite pripremljene komade ili cijeli komad mesa u veću posudu. Tamo rastrgajte zelje cilantro, stavite zrna papra, kim i sol i dobro promiješajte. Prelijte svinjsko meso ayranom, ponovo promiješajte i držite nekoliko sati dok ne omekša.
Za brzo djelujuću marinadu trebat će vam (za 1,5 kg mesa):
- 1 veliko voće kivija;
- 2 glavice luka;
- 1 limun;
- 1,5 žlice. sol;
- 1 tbsp. začini za meso (bez soli).
Umjesto kivija, možete uzeti ananas, on sadrži supstancu sličnog dejstva - bromelain.
Uklonite ljusku s luka i naribajte. Ogulite limun i nasjeckajte ga u blenderu. Izrezite narezke solju i začinima, kombinirajte s lukom i kašom od citrusa i marinirajte sat i po. Ogulite voće kivija, zgnječite voće ili ga nasjeckajte na sitno i umiješajte svinjetinu pola sata prije prženja. Ne prekoračite određeno vrijeme, jer će u suprotnom enzim aktinidin koji razgrađuje proteine snažno nagrizati meso i razbiti se na vlakna.
Za začinjenu korejsku marinadu trebat će vam (za 1 kg mesa):
- 100 ml soja sosa;
- 100 g šećera;
- 70 ml biljnog ulja;
- 4 češnja belog luka;
- 40 g zelenog luka;
- 4 kašičice sušeni mljeveni đumbir;
- 4 kašike seme sezama.
Oljuštite ljuske od belog luka, provucite ih kroz posebno dizajniranu prešu, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, biljnim uljem, soja sosom, mljevenim đumbirom, šećerom i sjemenkama sezama. Rezultirajući umak natrljajte komad svinjetine, zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u vrećicu i stavite u frižider na 3 sata. U ovoj marinadi svinjetina je pogodnija za pečenje u pećnici ili u foliji na roštilju.
Za sočnu marinadu od rajčice trebat će vam (za 1,5 kg mesa):
- 750 g paradajza iz konzerve u soku;
- 60 ml biljnog ulja;
- 2 kašičice mljeveni piment;
- 1,5 žlice. sol.
Paradajz zgnječite viljuškom dok ne nastane gotovo homogena masa, ulijte biljno ulje i dodajte papar. Namočite svinjetinu u ovoj smjesi najmanje 4 sata, otrešite je i posolite.
