Svinjetina nije ništa drugo nego način pečenja mesa, a svinjetinu možete kuhati ne samo od svinjetine, kao što se obično misli. Na primjer, dugo se na Kavkazu jagnjetina pekla na ovaj način, a sjeverni Sloveni čak su pekli i meso medvjeda i divlje svinje. Govedinu možete koristiti i za pečenje mesa, ali u početku morate imati na umu da je mnogo žilavija od svinjetine. Najbolja marinada za namakanje mesa je vino.
Neophodno je
- Proizvodi za marinadu:
- • Svinjetina - 2, 0-2, 5 kg
- • Bijelo ili crveno stolno vino - 1,5 l
- • 0,5 glavice belog luka
- • 3, 5-4 st. l. sol
- • Crni i piment u zrnu
- • Lovorov list
- • Karanfil
- Mesni proizvodi:
- • 0,5 glavice belog luka
- • Špig (svinjska mast). Dodaje se ako je meso nemasno.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ogulite zelje, rastavite češnjak na klinčiće, oslobodite ga filma. Pripremite začine: sameljite zrna papra, slomite lovorov list. Ulijte vino u prostranu posudu ili šerpu, dodajte sol, začine i začine (lovorov list, nasjeckani češnjak). Čim se sol otopi, u pripremljenu marinadu stavite komad mesa, prethodno opran i osušen papirnatim ubrusom. Pazite da tekućina za mariniranje gotovo u potpunosti pokrije komad mesa. Obradak se uklanja na hladno 1-2 dana.
Korak 2
Na dan pečenja meso se mora osušiti. Da biste to učinili, izvadite ga iz marinade, oljuštite dijelove lovorovog lista, obrišite ga papirnatim ubrusom i stavite na rešetku da se meso osuši na vrhu. Marinada od vina i začina se ne sipa, već se koristi za pečenje svinjetine. Pećnicu treba zagrijati na 200 stepeni.
Korak 3
Dok se zagrijava, meso treba puniti češnjakom i komadima slanine ako je meso u početku previše nemasno. Oštrim nožem u mesu naprave "džepove" i tamo stave beli luk ili slaninu. Meso možete malo natrljati crnom, crvenom ili alevom paprikom, sipati malo vinske marinade na dno lima i skuhanu svinjetinu poslati u pećnicu. Nakon 15-20 minuta temperatura u pećnici se smanjuje na 170 stepeni.
Korak 4
Ukupno vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa; u prosjeku će komad od 2 kg trajati 1 sat i 50 minuta. Veći komad morat će potrajati najmanje 2,5 sata. Spremnost mesa provjerava se tradicionalno - probijanjem komadića kroz njega. Kuvana svinjetina je gotova ako se sok pusti bez krvi, lagano i prozirno. Svinjsko svinjsko meso služi se uz ljute umake kao što su hren, senf, adžika, posluženo s ukiseljenim povrćem i svježim začinskim biljem.
