Burag je dio želuca kod preživara. Mnogi ga smatraju neprikladnim za hranu i kupuju ga samo za hranjenje pasa. Potpuno uzalud! Ako su pravilno pripremljene, tripice su vrlo ukusne i koriste se u mnogim jelima poljske i češke kuhinje.
Neophodno je
-
- ožiljak;
- sol;
- ocat;
- voda;
- pan;
- začin.
Instrukcije
Korak 1
Tripice možete kupiti u marketima za meso, bolje je potražiti tamo gdje prodaju govedinu. Ponekad možete naići na loše opran ožiljak. U tom slučaju morate ga temeljito isprati i očistiti sa svih strana od prianjajućih slamki i prljavštine. Ako vam treba mala količina tripica, onda ih je bolje potražiti u trgovinama, gdje se pakiraju u malim obrocima.
Korak 2
Ako je ožiljak gust i tvrd, da biste ga omekšali, trebate ga malo marinirati u smjesi vode, soli i octa 6-8 sati.
Korak 3
Zatim se odlučite za jelo za koje pripremate tripice. Ponekad se stavlja u posudu cijelu, sa nejasnim gornjim slojem, a u nekim receptima koristi se samo unutarnje mišićno glatko tkivo buraga. Ako dobijete drugu opciju, tada runasti dio treba ukloniti. Učinite to vrlo pažljivo. Ako je ožiljak svjež, ne bi trebalo biti problema s uklanjanjem sloja. Ako imate kućne ljubimce, možete ih hraniti umjesto da bacite ljusku buraga.
Korak 4
Zatim se ožiljak mora temeljito natrljati solju i pustiti da leži pola sata na hladnom mjestu, nakon čega se nekoliko puta temeljito ispere tekućom vodom. To se radi kako bi se uklonili strani mirisi koji mogu biti prisutni tokom kuhanja.
Korak 5
Oprane tripice narežite na velike komade i stavite u lonac s hladnom vodom. Nakon što voda zakipi, pričekajte oko pet minuta, a zatim maknite posudu s vatre, ispustite vodu i ponovo temeljito isperite ožiljak.
Korak 6
Zatim u lonac ulijte vodu, posolite, dodajte ponovo i stavite tripice na štednjak u hladnu vodu i sada ih treba kuhati 3-4 sata. Spremnost ožiljka utvrđuje se na sljedeći način: probušite ga vilicom, ne smije istodobno niknuti.
Korak 7
Nakon što su tripice skuhane, ohladite ih i nasjeckajte ovisno o receptu.
