Jetra je vrlo koristan nusproizvod. Bogat je gvožđem, bakrom, vitaminima, kalijumom, natrijumom, kalcijumom, magnezijumom i drugim korisnim tvarima. Pri odabiru jetre trebate obratiti pažnju na njenu boju: kod mladih životinja ima svjetliju nijansu. Bolje je dati prednost upravo takvim (lakšim) komadima s najmanje filmova. Dobra jetra na rezu je glatka i vlažna, ima homogenu, rastresitu i nježnu strukturu. Preliminarna priprema jetre za dalju kulinarsku obradu uključuje često dugotrajnu fazu uklanjanja filmova i žučnih kanala.
Instrukcije
Korak 1
Ako ste kupili smrznutu jetru, pokušajte iz nje ukloniti filmove bez odmrzavanja komada. Umjesto toga, potrebno ga je samo malo odmrznuti, a tada će postupak uklanjanja filmova biti prilično jednostavan. Preliminarno, komad jetre treba dobro oprati vodom. I nakon uklanjanja filma i završnog odmrzavanja, ponovo isperite.
Korak 2
Ako je potrebno hladnu jetru očistiti od filmova, tada će postupak biti nešto drugačiji. Isperite jetru temeljito tekućom hladnom vodom. Stavite ga u toplu vodu na 2-3 minute. Zatim izvadite jetru iz vode i stavite komad jetre na dasku za rezanje, odljepite (izrežite) mali dio filma s jedne strane. Postavite palac između jetre i filma i pažljivo ga odlijepite, skinite ga s cijelog komada.
Korak 3
Neke domaćice preporučuju posipati površinu komada jetre grubom soli i lagano trljati prije uklanjanja filmova. Takođe olakšava postupak uklanjanja filmova iz jetre.
Korak 4
Ako naiđete na komad jetre s velikim brojem velikih žila, morat ćete ih sve ukloniti, ako je moguće, kako ne bi narušili nježnu strukturu gotovog jela. Da biste očistili vene iz jetre, izrežite je na manje komade presijecajući je duž žučnih kanala i krvnih žila. Uklonite filmove u venama koje su se otvorile na ovaj način, pažljivo ih odvajajući od jetre, režući oštrim nožem.
Korak 5
Postoje sljedeće smjernice za odvajanje filma od svinjske jetre. Ili stavite komad jetre u vruću vodu na 20-30 sekundi, ili ga poparite kipućom vodom. Nakon ovog postupka, filmovi se mogu lako odvojiti od jetre gore opisanom metodom (stavka 2).
