Tradicionalni šiš ćevap napravljen je od visokokvalitetnog mesa mlade životinje. Oni koji radije ovo jelo rade samostalno, obično slijede ovo pravilo i vrlo pažljivo biraju meso. Ali marinirano meso često se može naći u prodaji, a ako govorimo o maloprodajnim objektima, ćevapi se pripremaju gotovo na svakom uglu. Nažalost, nisu svi prodavači podjednako savjesni, pa potrošaču trebaju pažnja i sposobnost da razlikuje svježe od ustajalog mesa.
Neophodno je
- - meso za roštilj;
- - oštar nož;
- - upaljač.
Instrukcije
Korak 1
Kad idete u trgovinu ili na tržnicu za svježe meso za roštilj, sa sobom ponesite mali oštri nož. Trebat će vam za rezanje mesa, što se prodavci ne slažu uvijek.
Korak 2
Pregledajte komad mesa koji volite. Trebao bi biti ružičasti ili tamnocrveni, ovisno o starosti životinje. Mast mlade životinje je bijela, masti stare je žućkasta, ali nikako ne siva. Bez obzira na to koristite li govedinu, svinjetinu ili janjetinu, tkanine ne bi trebale imati mrlje ili mrlje, boja bi trebala biti bogata i jednolična. Ustajalo meso izgleda ispucnuto, ovisno o stupnju kvarenja, može imati sivkastu ili čak zelenkastu boju.
Korak 3
Njuškajte meso. Ne bi trebalo biti ni najmanje trulog mirisa. Neki nesavjesni trgovci koriste mnoge trikove kako bi meso izgledalo dobro. Na primjer, opere se u kalijum permanganatu, koji uklanja neugodan miris i ispire naslage. U ovom je slučaju prilično teško razlikovati svježe meso od starog mesa po mirisu. Obratite pažnju na masnoću. Nakon natapanja kalijum permanganatom, postaje uobičajeno ružičast, a ne žućkast.
Korak 4
Pritisnite prst na površinu mesa prstom da stvorite jamicu. Tkiva svježeg mesa su elastična, pa će se udubljenja prilično brzo izjednačiti. Neće nestati s površine ustajalog komada.
Korak 5
Zagrijte nož. Za to je dovoljan i najobičniji upaljač. Probušite meso. Omiriši nož. Tijekom obrade možete se riješiti samo vanjskih znakova truljenja, ali unutar komada ostaje pokvaren. U tom slučaju nož će dobiti neugodan miris.
Korak 6
Napravite mali rez. Pogledajte šta ćete dobiti. Dobro svježe meso na rezanju će ostati gotovo suho.
Korak 7
Ako se odlučite za smrznuto meso za roštilj, obratite pažnju na kristale leda. Prema drugim znakovima, ne može se utvrditi njegova svježina, ne baš očigledan miris truleži nestaje kada se smrzne. No, nepoštenje prodavača izdat će kristali koji su uvijek tu. Ako su bijele boje, meso se jednom smrzne. Kad se ponovo smrzne, led postaje ružičast.
Korak 8
Velika prodajna mjesta često prodaju marinirano meso za roštilj. Može se izvagati ili u plastičnoj ambalaži. Omirišite rastresito meso. Uprkos činjenici da se marinadi obično dodaju začini koji mogu ubiti bilo kakvu aromu, i dalje možete osjetiti trulež. Svježina komada koji se prodaju u plastičnim kutijama ili vakuumskoj ambalaži može se odrediti samo njihovim izgledom, i to ne uvijek. Obratite pažnju na masnoću. Ne mijenja boju i trebao bi biti bijel ili blago žućkast.
Korak 9
Ćevapi u maloprodajnim objektima obično se pripremaju od mariniranog mesa. Glavni pokazatelj svježine je miris. Onaj koji pravi ćevap obično dodaje luk, beli luk, začine koji jako jako mirišu. Ali ne mogu u potpunosti ukloniti neugodan miris ustajalog mesa. Pa prije svega, njuškajte.
Korak 10
U nekim prodajnim mjestima klijent ne vidi kako se priprema ćevap. Ko prži meso, ima priliku dodati komad koji je od juče ustajao i zagrijao kupca. Ako je meso sumnjivo, probušite ga vilicom ili nožem. Miris ostaje uprkos upotrebi aromatičnog bilja. Ova osnovna studija je obično dovoljna.
