Khachapuri sa svježim sirom pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. Međutim, skuta često znači svako punjenje domaćim ili kiselim sirom. Klasični recept uključuje pečenje tradicionalnog somuna od jogurta. Samo tijesto može biti bez kvasca, bez kvasca, pahuljasto i beskvasno.
Khachapuri sa svježim sirom i začinskim biljem: klasični gruzijski recept
Gruzijski hačapuri pripremaju se sa svježim sirom i puno začinskog bilja - bosiljka, peršuna, kopra. Punjenju možete dodati malo belog luka radi ukusa.
Trebat će vam:
- 400 g pšeničnog brašna;
- 1 čaša vode;
- 200 g pakovanja margarina ili putera;
- 250 g masnog svježeg sira;
- peršun, kopar, bosiljak, cilantro;
- sol, mljeveni biber po ukusu;
- beli luk - par karanfilića.
Proces kuhanja korak po korak
Vodu lagano zagrijte i dodajte joj sol, promiješajte i dodajte 1 šolju brašna. Zamijesite lagano tijesto i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak. Dok se tijesto hladi, ostatak brašna pomiješajte sa štapićem maslaca, usitnite ga u brašno i ostavite masnu mrvicu.
Kombinirajte ovu mrvicu sa tijestom iz frižidera, umijesite rukama i razvaljajte u tanki sloj. Preklopite ga na četiri i ponovno razvaljajte. Ponovite ove korake još dva puta. Ovo će vam dati privid lisnatog tijesta. Zadnji sloj ponovo razvaljajte u sloj debljine 4 mm.
Izrežite sloj na kvadrate od 10-15 cm. Pomiješajte svježi sir sa solju, začinskim biljem, paprom. Na kraju dodajte češnjak provučen kroz presu. Punjenje je u principu gotovo, ali ako želite, možete mu dodati 2 sitno sjeckana kuhana jaja, ispadne vrlo ukusno.
Raspodijelite punjenje po kvadratima, preklopite svaki od njih na pola da biste stvorili trokut, stegnite ivice. Pecite khachapuri u suvoj tavi na laganoj vatri, okrećući tortilju s obje strane. Možete i peći u pećnici, ali površinu tijesta prvo podmažite razmućenim jajetom.
Khachapuri od svježeg sira s dodatkom sira
Trebat će vam:
- 350 g pšeničnog brašna;
- 250 g svježeg sira;
- 1 jaje;
- 170 g putera;
- sol po ukusu;
- 3 prstohvata sode bikarbone.
- Za punjenje:
- 350 g sira;
- 2 kašike žlice majoneze;
- malo belog luka, bibera, soli po ukusu.
Proces kuhanja u fazama
Za recept vam je potreban obični svježi sir, ako je suh, dodajte malo mlijeka ili kisele pavlake. Tijesto pripremite miješajući svježi sir, jaje, maslac, sodu bikarbonu i sol u jednoj posudi, a zatim dodajte brašno. Tijesto treba biti savitljivo i mekano. Stavite ga u frižider dok se nadjev kuha.
Za nadjev kombinirajte naribani sir, bijeli luk zgnječen u presi, pavlaku, majonezu u posudi, sve posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje po želji. U domovini khachapuri, punjeni sirom dodaje se zeleni divlji beli luk. Ovdje će se dobro slagati i perje mladog zelenog bijelog luka.
Pola tijesta razvaljajte u krug i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Lim za pečenje prethodno napršite brašnom. Zatim rasporedite fil, na njega stavite drugi krug tijesta, takođe razvaljano. Stisnite ivice. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite proizvod oko 30 minuta.
Adjarski svježi sir kačapuri od kuće
Khachapuri u adjarskom jeziku nazivaju i "čamcima", jer je tijesto od kvasca prema ovom receptu oblikovano na takav način da je nadjev od sira kao u čamcu, a vrh kolača ukrašen je žumanjčanim okom.
Trebat će vam:
- 0,5 kg brašna;
- 1/2 šolje mlijeka
- 1 čaša vode;
- 1/2 tsp. šećer i sol;
- 1 kašičica suhog kvasca;
- 1 kašika kašike kašika biljnog ulja.
Za punjenje:
- 400 g Imeretijskog ili adigetskog sira;
- sirova pileća jaja po broju tortilja;
- puter.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo pripremite punjenje, za to naribajte 400 g Imeretijskog ili Adyghe sira na gruboj ribež. U ugrijano mlijeko i vodu stavite šećer, maslac, sol, dodajte kvasac i sačekajte da se otopi. Na kraju u masu dodajte brašno i umijesite malo ljepljivog tijesta, ostavite da se diže.
Nakon sat i po umijesite tijesto da ponovo naraste. U naribani sir ulijte malo vode da se dobije polutečna masa. Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova. Svaku od njih razvaljajte u tortu. Tortu smotajte u roladu, stegnite rubove i otvorite sredinu - trebali biste dobiti nešto poput čamca.
Stavite pripremljeni fil u čamac. Podesite temperaturu u pećnici na 250 ° C i pecite khachapuri 15 minuta. U svaki proizvod razbijte po jedno svježe jaje i brzo pecite tako da jaje malo zahvati, ali žumanjak ostane tekući. To traje 2-3 minute. U svakoj tortilji poslužite khachapuri s grumenom maslaca.
Khachapuri sa svježim sirom i feta sirom: jednostavan i brz recept
Prema ovom receptu, ispada da je tijesto od hačapurija sa svježim sirom vrlo mekano i nježno, natopljeno aromatičnim maslacem. Tortilje pripremljene prema ovom jednostavnom receptu sadrže vrlo sočan, viskozan nadjev začinjenog i bogatog okusa sira.
Trebat će vam:
- 450 g brašna;
- 250 g prirodnog jogurta, jogurta ili kefira;
- 1 veliko jaje;
- 25 g putera;
- 1/2 tsp sol;
- 1 kašičica bez slajda sode.
Punjenje:
- 150 g feta sira;
- 150 g sira;
- 120 g svježeg sira 9-18%;
- 1 jaje;
- 2 režnja češnjaka;
- zelje po ukusu.
Postupak kuhanja
Pripremite dodatnih 50 g maslaca.
Započnite pripremu khachapurija sa skutom i sirom mijeseći tijesto. Najbolje je mijesiti ručno, ali može se koristiti i kuhinjski procesor s nastavcima za kuke. Da biste to učinili, razbijte jaje u duboku posudu, stavite jogurt, rastopljeni i malo ohlađeni maslac.
Kavkaski napitak od jogurta najviše odgovara ovom receptu, ali možete uzeti pitki jogurt "Activia" s prirodnim ukusom ili obični kefir, jogurt. Sve sastojke promiješajte u homogenu masu, postepeno dodajte brašno prosijano sa solju i sodom.
Posljednjih 100 g brašna dodajte postepeno, pazeći na jednoličnu konzistenciju tijesta. Pravilno umiješeno tijesto od hačapurija treba lako sakupljati u čvrstu kuglu, ali mora biti prilično elastično i blago ljepljivo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.
U to vrijeme pripremite punjenje za kačapuri. Da biste to učinili, naribajte sir i sir na grubu ribež. Tradicionalno se za izradu hačapurija koristi sir suluguni ili Imeretian. Ali dozvoljeno je koristiti obični polutvrdi sir začinjenog ili blago slanog okusa (Kostroma, ruski, Poshekhonsky). Umjesto feta sira, pogodan je grčki feta salamura.
Sir dodajte siru, umutite sirovo jaje, izmiješajte i dodajte u fil sjeckano bilje i karanfilić bijelog luka koji ste prošli kroz presu. Za khachapuri je poželjno uzimati zrnati svježi sir ili svježi sir sa žitaricama, nije potrebno brisati ga kroz sito. Izaberite zelje po svom ukusu, uz ovo jelo dobro se uklapaju kopar, cilantro i peršin.
Sve sastojke temeljito promiješajte. Punjenje za hačapuri sa skutom i sirom je gotovo. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u kobasicu i isjecite na 8 jednakih dijelova. Rukama razvucite svaki komad tijesta u mali kolač.
U sredinu tortilje stavite izdašnu kuglu od sira i sira. Povucite ivice torte, umotajte punjenje njima i pažljivo zatvorite. Okrenite rezultirajuću kuglu šavom prema dolje i zarolajte je oklagijom u krug promjera oko 15-17 cm i debljine 5-7 mm.
Pržite khachapuri redom na suvoj vrućoj tavi, pokrivenoj poklopcem, 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Gotovi khachapuri obilno namažite rastopljenim maslacem.
