Osetinske pite poznate su više od hiljadu godina. Spominje se o njima u legendama o Nartu, koje su sjevernokavkaski narodi stvorili i prije naše ere.
Instrukcije
Korak 1
Tradicionalna osetska pita je tanki punjeni somun. Po sposobnosti žene da peče pite u Osetiji prosuđuju o njenoj domaćini i gostoljubivosti. Glavna razlika između osetijskih pita i svih ostalih je tanak sloj mekog tijesta. Debelo tijesto smatra se znakom neiskusnosti domaćice. Kavkaski predznak kaže da domaćica mora ispeći 300 pita, prije nego što postane prava majstorica. U najstarijim receptima tijesto za osetske pite radilo se samo od brašna, vode, kvasca i soli. Tokom više od hiljadugodišnje istorije svog postojanja, recept je pretrpio značajne promjene. Svaka moderna osetijska domaćica ima svoju tajnu u pripremi nježnog i mekog tijesta. Mijesi se u mlijeku, sirutki, kefiru ili vodi.
Korak 2
Osetske pite najčešće imaju okrugli oblik, promjera 30-40 cm i debljine 1,5-2 cm. Svaka pita se reže na 8 trokutastih dijelova. Na stolu moraju biti 3 pite koje su složene jedna na drugu. Tijekom pretrpanih blagdanskih gozbi, tanjuri pita mogu biti mnogo, ali svaka bi trebala sadržavati tri pite. Oni simboliziraju Sunce, Boga i Zemlju. Samo na komemoraciji služi se jelo sa dvije pite, nema nikoga ko bi označavao Sunce. To pokazuje da sunce više neće sjati nad pokojnikom.
Korak 3
Kuhanje osetijskih pita zahtijeva ustrajnost i beskrajno strpljenje. Gotovo tijesto podijeljeno je na tri jednaka dijela. Od svakog dijela trebate oblikovati kuglu veličine velike šake, a zatim je smotati u tortu. Sve se radi ručno, žene Osetije ne koriste valjke za pravljenje ovih pita. U središtu torte obilno rasporedite fil, povlačeći se sa svojih ivica 3-4 cm. Rubovi se podižu, sakupljajući tortu u "lepinju" i pažljivo stegnite. Tada započinju gotovo nakit - torta se nježno gnječi prstima, ravnomjerno raspoređujući nadjev unutar torte. Širite tortu "šavom" na lim za pečenje i dlanovima s druge strane zagladite površinu, pazeći da debljina torte bude ista na cijelom području.
Korak 4
Nadjevi za osetijsku pitu mogu biti vrlo različiti. Glavni tipovi:
- walibah - pita s osetinskim sirom, slična hačapuriju;
- kabuskagin - pita sa sirom i kupusom, najdijetalnija;
- fiddzhin - pita sa mljevenim mesom, najzadovoljnija;
- Caharajin - pita s vrhovima repe i sirom, najoriginalnija;
- nasjin - najsitnija pita od bundeve;
- baljin - pita od višnje.
