Istorija ukusnih i izdašnih osetijskih pita seže više od jednog vijeka. Spominjale su se u starim legendama i bajkama. Vrijedne domaćice pekle su tanke „kolače“punjene krumpirom, sirom, mesom, pečurkama ili bundevom od tijesta s kvascem, razvlačeći tijesto ne oklagijom, već vještim prstima. Napokon, što je sloj tanji, to je majstorica iskusnija. Sada je ovo ukusno domaće pecivo poznato ne samo na Kavkazu, već i širom Rusije. Najpopularniji je krumpir - krepke pite sa sirom i krumpirom po starom osetinskom receptu.
Tradicionalno, u Osetiji se za ručak radnim danima peku tri izdašna krompira sa krompirom i sirom. Takva poslastica označava jedinstvo velikih simbola - Zemlje, Neba i Sunca. Potrebno je malo pomiriti se s pripremom, kao i sa bilo kojim pecivom, ali vrijedi. Okus osetijskih pita je izvrstan, neobično apetitan i bogat.
Prema starom receptu, lagan i ukusan krompir priprema se sa kvascem i bez njega, na mlijeku ili kefiru. Izbor ovisi o željama domaćice. Promjer svakog tankog somuna sa nadjevom je oko 30-33 cm. Pite se obično poslužuju na tanjuru, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, oštrim nožem izrezane u male porcije.
Nekoliko činjenica o osetijskim pecivima
Uspješna kombinacija ravnomjerno razvaljanog sa tankim slojem nježnog tijesta i nekompliciranog nadjeva od sira i krumpira neće nikoga ostaviti ravnodušnim tko je ikad probao pravu osetijsku pitu pod nazivom krompir. Pa čak i ako sastav klasičnog recepta izgleda pomalo strogo, duet sirišta sa mekim krumpirom daje pečenim proizvodima neopisivu aromu i ukus.
Na vlastitu opasnost i rizik možete odstupiti od tradicionalnog recepta dodavanjem proizvoda poput mljevene crne paprike, začinskog bilja ili luka prženog na ulju, ali ovo više neće biti klasično jelo, već samo njegova modificirana varijacija.
Oni koji će prvi put kod kuće peći osetijsku pitu trebali bi znati neke trikove iskusnih domaćica s Kavkaza:
- stavite kolač od tijesta s nadjevom od krompira i sira u pećnicu, zagrijanu na maksimalnu temperaturu;
- tijesto treba razvaljati ne oklagijom, već vrhovima prstiju, postižući gotovo proziran sloj - prave osetske pite nikada nisu bujne;
- nakon vađenja peciva iz pećnice, vrh pečenja podmažite biljnim uljem tako da brzo omekša prženu koru, dajući poslastici nježnu kremastu aromu;
- običaj je da se pite za sto poslužuju vruće, vruće, vruće;
- jedna torta se ne može staviti na tanjur, kao ni jednaka količina, idealna opcija prema tradiciji Osetije su tri komada, postavljena jedan na drugi;
- ako je poslastica ostala drugog dana, može se narezati na komade, pržiti na maslacu na tavi.
Klasičan recept na vodi s osetinskim sirom
Prava osetska pita se pravi samo od lokalnog sira i škrobnog krumpira, koja se služi za ručak kao samostalno jelo ili dodatak juhi, boršu. Svaka gotova torta položi se iznad prethodne.
Šta pripremiti za tijesto od tri pita:
- 500 g dobrog pšeničnog brašna;
- 360 ml tople vode;
- kašičica suhog kvasca;
- 3 kašike biljnog ulja;
- kašičica šećera;
- kašičica soli.
Proizvodi za punjenje:
- 700 g škrobnog krompira;
- 500 g ukiseljenog osetskog sira;
- 1 luk;
- 3 kašike biljnog ulja.
Uz to, trebat će vam i 100 g maslaca za obilno podmazivanje gotovih pekarskih proizvoda.
Kako napraviti
- Dvaput prosijte pšenično brašno u posudu, napravite udubljenje u brdu.
- U vreću sipajte sol, šećer, suvi kvasac u naznačenim omjerima, sve promiješajte prstima.
- Ulivajući vodu u udubljenje u tankom mlazu, zamijesite elastično tijesto.
- Na kraju miješanja ulijte biljno ulje.
- Pokrijte posudu s tijestom čistim ručnikom, ostavite sat vremena da se digne, povećajte volumen za 2-3 puta. Ovim je završen jednostavan korak po korak recept za tijesto, vrijeme da prijeđete na punjenje.
- Kuhajte krompir unaprijed, zgnječite ga tučkom ili posebnom simpatijom, tako da dobijete obično pire bez grudica.
- Izmrvite sir prstima, ako ostari, prođite kroz običnu ručnu mlinac za meso.
- Pomiješajte pire krompir sa masom od sira. Ako je pire suv, možete dodati malo otopljenog maslaca.
- Vrijeme je da tijesto podijelite na 3 dijela, formirate koloboke za razvlačenje kolača. Svi dijelovi moraju biti isti.
- Razvaljajte prstima, dlanovima, dobro poravnajte slojeve, fil stavite na sredinu iste debljine kao i buduća torta.
- Prstima razvaljajte tijesto s ivica, podižući stranice da ga izvučete na način koloboka, zatvorite nadjev odozgo.
- Pospite kiflicu brašnom, oblikujte iste tanke kolače sa nadjevom iznutra i stavite prstohvat na pleh.
- Na sredini svakog obratka napravite rupu prstima.
- Zagrijte rernu na maksimum, najmanje 230-240 stepeni.
- Prvo pecite tortu 5 minuta u donjem odjeljku, a zatim je pomaknite na najviši nivo još 4-5 minuta.
- Kad se na površini pojave "pjege", izvadite ih iz pećnice, podmažite maslacem. Kada se prva pita preuredi, drugu treba staviti na donji lim za pečenje, također u fazama s trećom.
- Stavite tri komada na tanjir, jedan na drugi, poslužite, isecite na komade u delovima.
U rezu, svaki komad treba ispasti isti kao na donjoj fotografiji.
Tradicionalna verzija na mlijeku s adyghe sirom
Zanimljiv i razumljiv recept sa sirovim kvascem i mlijekom omogućit će vam da korak po korak pripremite nježno tijesto, izdašan nadjev od krompira i sira, ispečete uspješnu osetijsku pitu na radost svih članova domaćinstva. Ne priprema se tako brzo, ali u tom procesu nema ništa komplikovano. Glavno je znati neke trikove kavkaskih domaćica, temeljito umijesiti sastojke.
Šta pripremiti za tijesto od tri pita:
- 500 g vrhunskog brašna;
- 500 ml mlijeka sa sadržajem masti 3,2% (možete uzeti tečni kefir);
- 10 g prešanog (sirovog) kvasca;
- kašika šećera;
- kašičica soli;
- 50 ml putera.
Proizvodi za punjenje:
- 1 kg krompira;
- 500 g Adyghe sira Suluguni (ili bolje - prirodni osetski, ako postoji prilika za kupovinu);
- 50 g putera.
Kako napraviti
- Izmrvljeni prešani kvasac pomiješajte sa šećerom, prelijte toplim mlijekom i ostavite 15 minuta.
- Maslac posebno otopite u posudi i pustite da se ohladi.
- U posudu ulijte brašno, sol, napravite udubljenje na brdu.
- Tamo ulijte mliječno tijesto sa kvascem, a zatim - ohlađenim i malo zgusnutim maslacem.
- Zamijesite malo tanko tijesto, ako vam malo naleti na ruke - to je normalno, ne trebate dodavati brašno.
- Morate mijesiti tijesto oko 15 minuta, povremeno umačući ruke u biljno ulje da se ne lijepi za prste. Od takvog stiskanja i istezanja postat će elastična, glatka, dobro će se odmaknuti od zidova posude.
- Stavite tijesto na podmazani stol, prekrijte folijom, ostavite da se diže 1,5 sata, povremeno mijeseći. Ovo će tijesto učiniti mekim i laganim.
- Pripremite punjenje. Oljušteni krumpir skuhajte u slanoj vodi, zgnječite u pire, pomiješajte s maslacem. Naribajte adigetski ili osetinski sir. Kombinirajte hranu, dodajte sol. Ako želite, dodajte punjenju mljevene paprike, nasjeckanog zelenog luka, gljiva, ali ovo više neće biti tradicionalni krumpir, već njegova domaća varijacija.
- Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela, razvaljajte u kuglice.
- Razvucite svaku kuglu prstima i dlanovima, a fil stavite u središte. Pinch. Sada morate ponovo razvući obradak u tanku tortu bez upotrebe valjka. Napravite prstom malu rupu u sredini kako bi para iscurila.
- Prebacite u lim za pečenje, pecite kako je opisano u prvom receptu. Poslužite vruće.
Zaključak
Da biste ispekli prave osetske pite, morate strogo slijediti recepte korak po korak, koristiti samo navedene proizvode. Kada dodate zelenilo, luk s perjem, paradajz, gljive, zamijenite osetinski sir s "ruskim" ili bilo kojim drugim, dobit ćete sasvim drugačiju pecivu koja nema nikakve veze s kavkaskom. I što je najvažnije, moramo se sjetiti da prave domaćice nikada ne koriste valjak, a tijesto razvaljaju u tankom sloju.
