Mesna jela su jedna od komponenata kuhinja mnogih naroda svijeta. Ukusna i apetitna hrana iz nje ispasti će ako je meso pravilno odabrano. Jedan od kriterija za odabir mesa je njegova svježina. Na šta prije svega treba obratiti pažnju?
Instrukcije
Korak 1
Odabrani komad mesa pažljivo pregledajte sa svih strana. Prvo pogledajte njegovu boju. Zapamtite: što je životinja bila starija, to je meso tamnije. Svijetlo crveno meso s bijelom matiranom mašću može imati 2-5 godina na životinji. Takvo meso zahtijeva dužu obradu i ponekad se pokaže žilavim.
Korak 2
Ako je životinja imala između jedne i dvije godine, njeno meso ima sve nijanse od svijetlocrvene do tamno ružičaste. Masnoća takvog mesa je bijela, sjajna. Ako vidite meso svih nijansi ružičaste boje, s bijelom sjajnom masnoćom, ovo je meso mlade životinje mlađe od godinu dana.
Korak 3
Obratite pažnju na čvrstoću mesa. Ako nakon pritiska rupa vrlo brzo nestane, gotovo trenutno, meso je svježe. Otvor na mesu pokazuje da je meso ustajalo ili odmrznuto.
Korak 4
Pogledajte trake na odabranom komadu. Na svježem mesu dobre kvalitete trebali bi biti svijetli i prozirni. Rez takvog mesa nije vjetrovit, već vlažan i sjajan. Sok koji teče iz svježeg mesa je grimizan i proziran.
Korak 5
Nejasna i ne baš svijetla površina komada govori o svježini smrznutog mesa. Na mjestu prsta ostaje svijetlocrveni trag koji se nanosi na meso nekoliko sekundi; tetive ne smiju biti crvene.
Korak 6
Pažljivo pregledajte trup živine koji kupujete. Ne bi trebalo biti vjetrovito, plavo. Snažan strani miris ukazuje na kvarenje proizvoda. Izaberite živinu sa sjajnim, čvrstim, malo vlažnim mesom.
Korak 7
Ako sumnjate u svježinu mesa, bolje je odbiti ga kupiti.
