Razno meso je značajan dio prehrane mnogih modernih ljudi. Vrlo je važno pažljivo birati meso kako ne biste naletjeli na nekvalitetni proizvod koji može biti opasan po vaše zdravlje.
Kupovina ili tržnica?
Ne biste trebali kupovati meso u trgovinama koje se koriste neiskrenim metodama, kojima se često pribjegava kako bi bilo apetitnije. Gotovi paketi ne omogućuju procjenu stvarnog stanja, pa je bolje meso kupiti na tržištu od pouzdanog prodavača. Naravno, na tržištu također možete biti zavedeni, ali ovdje barem možete procijeniti proizvod sa svih strana.
Ako redovito jedete meso, logično je da nabavite "svog" mesara. Obiđite najbližu dobru tržnicu, pogledajte ponuđeni proizvod i ponašanje različitih prodavača, pokušajte kupiti meso od svojih omiljenih mesara i na osnovu rezultata odaberite najbolje. Dobar mesar sigurno će vas savjetovati o svim pitanjima koja se pojave.
Naravno, ne biste se trebali oslanjati na mesara u svemu, poželjno je barem malo razumjeti meso. Njegova boja je jedan od glavnih znakova svježine. Dobra, svježa govedina treba biti tamnocrvena, svinjetina mora biti ružičasta, teletina treba biti malo ružičastija od svinjetine, a janjetina treba biti tamnija od govedine.
Organoleptička svojstva
Obavezno pregledajte površinu mesa. Tanka, blijedo crvena ili blijedo ružičasta kora koja se isušuje je u redu. Ali na površini mesa ne bi trebalo biti mrlja ili stranih nijansi. Ako stavite ruku na komad svježeg mesa, on će ostati gotovo suv. Karakteristična sluz ukazuje na to da je meso ustajalo.
Miris je još jedan važan znak svježine. Svježe dobro meso miriše ne preintenzivno, ali ugodnog mirisa. Ako osjetite težak i neugodan miris, to ukazuje na to da takvo meso nikada ne smijete kupiti. Ako sumnjate u svježinu i imate takvu priliku - probušite komad mesa lagano zagrijanim nožem, to će vam omogućiti miris mesa "iznutra".
Obratite pažnju na izgled tjelesne masti. Čak i ako u svom kuhanju nećete koristiti masnoće, njegov izgled može vam reći o svježini mesa. Masni sloj trebao bi biti bijel (a u slučaju kremaste janjetine) i pravilne konzistencije - goveđa mast bi se trebala drobiti, ovčja mast je, naprotiv, vrlo gusta. Ne bi trebao imati neprijatan miris. Kvalitetno meso pokazuje da je mast ravnomjerno raspršena po površini.
Obavezno napravite test poskakivanja. Svježe meso odskoči kad se pritisne, a jama ostavljena prstom vrlo se brzo izgladi. Ako se udubljenje nastavi primjetno dugo, meso ne vrijedi kupiti.
