Po svojim nutritivnim kvalitetima, goveđe srce praktički nije inferiorno od mesa. Sadrži čitave komplekse vitamina (A, E, PP, K) i korisnih elemenata u tragovima (kalijum, kalcijum, fosfor, cink). Srce sadrži jedan i po puta više željeza i 6 puta više vitamina B skupine od govedine. Ova se iznutrica široko koristi u kuhanju. U kuhanom obliku dodaje se salatama i ostalim grickalicama, paštete, punjenja za pite i palačinke prave se od srca, pripremaju se supe i glavna jela.
Salate od goveđeg srca
Da biste napravili salatu od sira s goveđim srcem, morate uzeti:
- 300 g goveđeg srca;
- 200 g tvrdog sira;
- 5 kiselih krastavaca ili 500 g ukiseljenih gljiva;
- 1 luk;
- sol.
- majonez.
Goveđe srce očistite od masti, ventila i debelih žila. Zatim temeljito isperite i potopite 2 sata u hladnu vodu. Zatim ponovo dobro isperite, prebacite u šerpu, napunite vrućom prokuhanom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata. Probodite srce nožem, ako lako uđe - srce je spremno. Izvadite iz bujona, ohladite i isecite na trake. Sir, oljušteni luk, kiseli krastavci ili kisele gljive narežite na trakice. Kombinirajte sve sastojke, lagano posolite, dodajte majonezu i dobro promiješajte. Zatim pripremljenu salatu od sira stavite na sat vremena u hladnjak da se natopi. Nakon ovog vremena može se poslužiti.
Salata od goveđeg srca sa mrkvom i jajima vrlo je ukusna. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 400 g goveđeg srca;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 3 kisela krastavca;
- 3 jaja;
- zeleno kopra ili peršina;
- biljno ulje;
- majonez.
Namočite i prokuhajte goveđe srce kako je navedeno u prethodnom receptu. Zatim ga ohladite i isecite na tanke trake. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na sitnoj ribežu, a tvrdo kuhana jaja na gruboj. Kiseli krastavci oguljeni od kože isecite na trakice. Na biljnom ulju popržite luk s mrkvom, ohladite i kombinirajte sve komponente salate. Začinite majonezom, dobro promiješajte i poslužite, ukrašeno biljem.
Srce sa povrćem
Za pripremu goveđeg srca s povrćem trebat će vam sljedeće komponente:
- 600 g goveđeg ili telećeg srca;
- 6 krompira;
- 2-3 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- 1 repa;
- 2 kisela krastavca;
- korijen peršuna;
- 1,5-2 šolje sosa od paradajza;
- ½ čaša pavlake;
- lovorov list;
- zrna papra;
- sol.
Očistite goveđe srce od debelih posuda i ventila. Zatim isperite i potopite u hladnoj vodi sat vremena. Nakon tog vremena ponovo dobro isperite srce, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte 3 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja posolite vodu po ukusu. Kad je srce spremno, izvadite ga iz vode, narežite na male tanke ploške, stavite u keramičke posude, dodajte ljuti sos od paradajza, pavlaku i promiješajte. Ogulite krastavce, prerežite na 4 dijela i, zadavite sjemenke, narežite na kriške. Ogulite ostatak povrća, isperite, narežite na komade i pržite na biljnom ulju. Sve stavite u lonce, dodajte lovorov list, zrno bibera, pokrijte poklopcima i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15 minuta. Ovo jelo možete kuhati i na štednjaku. Da biste to učinili, stavite kuhano srce i ostatak sastojaka u lonac, pokrijte ga poklopcem, stavite na laganu vatru i dinstajte dok povrće ne bude kuhano.
