Goveđe srce spada u kategoriju iznutrica. U pogledu nutritivne vrijednosti nije inferiorno od mesa. Proizvod gotovo ne sadrži masti, a sadržaj kalorija od 100 g iznosi samo 90 Kcal. Najukusnije je srce mladih životinja.
Za pripremu goveđeg srca na ruskom trebat će vam: 500 g iznutrica, 4 žlice. puter, 5 šargarepa, 1 korijen peršina, 2 glavice luka, 2 kisela krastavca, 6 krompira, 2 lavrushki, beli luk, zrna crnog bibera, sol - po ukusu. Prije kuhanja odrežite masnoću i krvne žile sa goveđeg srca, uklonite krvne ugruške i temeljito isperite. Izrežite iznutrice, prekrijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata da se natope. Zatim ocijedite i ponovo isperite. Stavite srce u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite korijenje i luk, kuhajte 1,5 sata.
Kuvano srce narežite na sitne komade, lagano pržite u tavi i stavite u duboku šerpu. Naribajte šargarepu, sitno nasjeckajte luk i korijen peršuna i uštedite u ulju. Kisele krastavce ogulite, izvadite zrna i narežite na male kockice. Stavite pirjano korijenje i krastavce u lonac zajedno sa komadićima goveđeg srca, prelijte umakom od paradajza i dinstajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte bijeli luk, natrljan solju i promiješajte.
Prženi krompir poslužite kao prilog goveđem srcu na ruskom.
Goveđe srce dinstano u pivu ispada ukusno. Trebat će vam: 300 g iznutrica, 250 ml piva, 1 luk, 2 žlice. kašike biljnog ulja, sok od pola limuna, đumbir, kardamom, sol. Pripremljeno goveđe srce narežite na komade. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće, zgnječite ga rukama dok se ne stvori sok. U luk stavite komade goveđeg srca, dodajte đumbir i kardamom, posolite po ukusu, prelijte polovinom cijelog piva. Pokrijte posuđe poklopcem i stavite u frižider 6-8 sati. Stavite ukiseljeno srce u posudu debelih zidova i pokapajte limunovim sokom. Dodajte luk u kojem je meso marinirano, ulijte ostatak piva. Prokuhajte i kuhajte pola sata. Zatim dodajte maslac i dinstajte još 15-20 minuta.
Prije posluživanja pospite peršinom i koprom.
Pripremite goveđe srce dinstano u pavlaci. Trebat će vam: 1 srce, 3 lovorova lista, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, 150 g kisele pavlake, 1 žlica. paradajz pasta, 0,5 tbsp. voda, začini, sol, biber. Goveđe srce skuhajte, ohladite, isecite na duge trake i posolite. Luk isecite na pola prstena, a beli luk na kriške. U tavi zagrijte ulje, dodajte beli luk i luk, lagano pržite na laganoj vatri. Čim se pojavi aroma belog luka, rasporedite kriške srca, pospite začinima. Pržite 5 minuta. Kombinirajte vodu, pavlaku i pastu od paradajza. Dobiveni umak prelijte po goveđem srcu i pirjajte na laganoj vatri 7-10 minuta dok se umak ne zgusne.
Za pripremu salate od goveđeg srca trebat će vam: 1 kg iznutrica, 2 mrkve, 2 luka, 2 kiselih krastavaca, 0,5 žlice. biljno ulje, majoneza. Pripremite srce, prokuhajte ga i ohladite. Zatim sitno nasjeckajte. Luk i šargarepu operite, ogulite, nasjeckajte ili naribajte. Pržite na biljnom ulju. Naribajte kisele krastavce i pržite odvojeno. Prženo povrće stavite u cjedilo, ocijedite ulje i stavite u frižider. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom i promiješajte.
