Proizvod kao što je meso obično se skladišti u količinama za nekoliko obroka. To znači da će ga trebati zamrznuti i čuvati u frižideru i koristiti po potrebi. Da bi sva korisna svojstva svježeg mesa ostala u smrznutom komadu, moraju se poštovati određena pravila zamrzavanja i skladištenja.
Kako odabrati meso za kasnije skladištenje
Naravno, meso treba zamrzavati i čuvati samo u ono za koje ste sigurni, jer je ovo pokvarljiv proizvod. U mesu koje je pohranjeno kršeći tehnologiju, bakterije se vrlo brzo razvijaju, počinju se raspadati i propadati, neugodnog mirisa, površina postaje skliska, boja joj posvjetljuje i tada dobiva zelenkastu boju. Jesti takvo meso postaje opasno.
Ali čak ni svježe meso tek zaklane životinje ne može se jesti odmah nakon toga ili staviti u skladište - mora ležati 2-3 dana na temperaturi od 5-8 ° C da bi u njemu započela fermentacija, postaje ukusnije, mekše, sočniji i lakši za probavu.
Kako pravilno čuvati meso u frižideru
U slučaju da ćete u naredna 2-3 dana kuhati svježe meso, nema smisla stavljati ga u zamrzivač. Koliko mesa treba skladištiti, ovisi o starosti životinje. Ako je ovo meso odrasle životinje, dobro će se sačuvati na donjoj polici hladnjaka na temperaturama od 0 do 3 ° C, ali ako je životinja mlada, meso se može čuvati u hladnjaku samo jedan dan.
Da biste meso bolje sačuvali, prije stavljanja u zamrzivač narežite na komade i meso odvojite od kostiju.
Ako meso trebate čuvati duže vrijeme, za to koristite zamrzivač. Meso u dijelovima treba obrisati papirnatim kuhinjskim ubrusima kako bi bilo suho. Svaki komad mora biti čvrsto umotan u plastičnu foliju ili čvrsto umotan u plastičnu vrećicu kako bi se spriječilo ulazak zraka. Ako je mleveno meso napravljeno od mesa, takođe se pakuje u delove i slaže u pakovanja.
Ne preporučuje se pranje mesa prije skladištenja u zamrzivaču.
Takođe možete koristiti ledenu glazuru na mesu kako biste potpuno isključili ulaz zraka. Da biste to učinili, njegove komade prvo stavite u zamrzivač u plastične vrećice na 1-1,5 sata, tako da bude malo smrznut. Nakon toga meso izvadite i svaki komad umočite u hladnu vodu, a zatim ga vratite u zamrzivač. Ponovite postupak 2-3 puta i meso prekriveno čvrstom koricom leda može biti sočno i mekano.
Meso odraslih životinja može se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci, za mlade životinje taj se period prepolovio. Ako vaš zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja za čuvanje nekoliko porcija mesa, upotrijebite ga tako da kristali vode koji nastanu nemaju vremena oštetiti i poremetiti strukturu mesa. To vam takođe omogućava da maksimalno sačuvate hranjivu vrijednost mesa.
