U ledenom danu, vraćajući se iz šetnje, tako je lijepo sipati tanjur mirisnog boršča, odrezati krišku svježeg hljeba s hrskavom korom i na njega staviti tanko narezane komade slanine s ružičastom venom mesa. Komadi pravilno posoljene slanine trebali bi se topiti u ustima, a svakako bi trebali biti svježi.
Gdje mogu kupiti i kako odabrati pravu svinjsku mast za soljenje
Komad slanine možete kupiti gotov u bilo kojoj trgovini, ali, nažalost, ne može se vjerovati svakom proizvođaču da bude siguran u kvalitet proizvoda, kao i u njegovu svježinu. Svinjska mast može biti potpuno bljutava i neukusna, a to nije najgora stvar koju proizvod kupljen u trgovini može poremetiti.
Tradicionalno se za soljenje svinjske masti koriste samo gruba sol i mljeveni biber, ponekad i drugi začini. Ne bojte se presoliti komad mesa, ali sa začinima i paprom budite oprezniji kako ne biste prekinuli nježni okus slanine.
Ako se jako malo potrudite, budite strpljivi, za par dana možete dobiti slanu mast, kuhanu kod kuće.
Tradicionalno se za soljenje svinjske masti koriste samo gruba sol i mljeveni biber, ponekad i drugi začini. Ne bojte se presoliti komad mesa, ali sa začinima i paprom budite oprezniji kako ne biste prekinuli nježni okus slanine.
Kada birate komad svježe slanine koji volite, budite izuzetno oprezni. Napokon, ova vrsta proizvoda neće biti podvrgnuta toplotnoj obradi. Meso biste trebali kupovati samo u trgovinama i na tržnicama i, bez oklijevanja, zatražite od prodavača potvrdu o veterinarskom pregledu trupa. Posebnu pažnju treba obratiti na datum izdavanja ove potvrde. Još će biti bolje ako odabrani komad ima poseban pečat koji potvrđuje da je meso testirano.
Kako bi trebalo izgledati soljenje?
Slana svinjska mast s mesnim žilama ispasti će puno ukusnija, mesne žile trebaju biti od 0,5 cm.
Najoptimalnija debljina odabranog komada slanine za soljenje veća je od tri centimetra, s jednim ili dva sloja mesa.
Slana svinjska mast s mesnim žilama ispasti će puno ukusnija, mesne žile trebaju biti od 0,5 cm.
Komad treba biti mekan, savitljiv u rukama, to je ono što će osigurati nježnost i sočnost gotovog proizvoda. Koža masti trebala bi biti čista, bez dlačica i drugih zagađivača. Boja kože može varirati od svijetlo žute do gotovo bijele.
Ako je koža odabranog komada tamna, kupnju treba odbaciti. Masnoća treba biti bijela, blijedo krem ili ružičaste boje. Ne biste trebali kupovati svinjsku mast ako je žute boje, neravnih slojeva mesa ili je uopće nema.
Napravite mali test na komadu koji vam se sviđa i pritisnite ga prstom. Ako je mast svježa, a svinja bila mlada, tada će udubljenje s prsta ostati, ali ako je depresija odmah nestala, to znači da je komad tvrd, a meso staro. Bez obzira na to kako ga posolite, i dalje će ostati bez okusa. Ako ste sigurni da odabrani komad slanine udovoljava svim zahtjevima, možete je sigurno kupiti.
