Jednom davno, korejski pekinški kupus, ili kim-chi, Korejci su brali za zimu u velikim bačvama. Jeli su je ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak juhama, knedlama, kiflicama. Sad se ovaj kupus može naći na policama trgovina tokom cijele godine, tako da ga možete kuhati u bilo koje doba godine.
Recept za korejski kineski kupus
Trebat će vam:
- 3 kg kineskog kupusa;
- crvena ljuta paprika;
- 3 glavice belog luka;
- 250 g soli.
Za soljenje kupusa na korejskom jeziku vrlo je važno odabrati pravu glavicu kupusa. Ne mora biti potpuno bijela ili zelena. Ako su glavice kupusa srednje veličine, prerežite ih uzdužno na dva dijela, velike je bolje podijeliti na četiri. Zatim listove kupusa treba ventilirati i svaki od njih dobro natrljati solju. To možete učiniti ravnomjernije ako kupus prvo umočite u vodu i protresite, a tek onda protrljate. Gotove listove stavite u guste slojeve u posudu u kojoj će biti soljeno. Nema potrebe za nabijanjem. U tom stanju kupus treba ostaviti jedan dan, a zatim ga isprati od soli.
Dalje, trebate napraviti pastu od papra i bijelog luka. Da biste to učinili, provucite češnjak kroz prešu i dodajte mu crvenu ljutu papriku. Bibera treba biti koliko i češnjaka. Dobivenom smjesom natrljajte svaki list. Nikada to nemojte raditi rukama, obavezno nosite rukavice. Zatim sve stavite u posudu u kojoj će se čuvati kupus. Nakon što ga držite toplog još jedan dan, stavite gotov proizvod u hladnjak.
Ovako izgleda originalni recept, ali kada služite kupus, još uvijek ga morate rezati, možete ga odmah nasjeckati na željene komade. U tom slučaju ne morate trljati lišće, samo dodajte sol i začine, sve temeljito promiješavši. Količina začina može se mijenjati ovisno o tome koliko volite začinjeni kupus. Prije posluživanja poprskajte biljnim uljem.
Druga verzija korejskog kupusa
Prema ovom receptu, kupus je vrlo ljut i hrskav. Dobar je i kao predjelo i kao dodatak raznim jelima. Priprema se vrlo jednostavno.
Trebat će vam:
- 1 glava kineskog kupusa;
- 2 kašike soli;
- 1 paprika
- gorki kapsicum;
- glava belog luka;
- sol, biber, cilantro po ukusu.
Prvo morate kiseliti kupus. Izrežite glavicu kupusa zajedno sa peteljkom i stavite u emajliranu posudu. Prethodno pripremite salamuru, uzimajući dvije kašike soli na litar vode, sve prokuhajte, ohladite i prelijte lišćem. Postupak soljenja ne smije biti duži od tri dana. Kao rezultat, kupus treba omekšati solju, a zatim isprati hladnom vodom.
Pripremite začin. Da biste to učinili, paprika, nekoliko mahuna ljute paprike, sjemenke korijandera, bijeli luk, prođite kroz mlin za meso ili blender. Zatim spojite kupus sa rezultujućom smjesom, stavite u lonac i ohladite.
