Da biste shvatili koliko je zaista nevjerovatna, hranjiva i začinjena hrana u Meksiku, morate barem jednom večerati u njihovom restoranu. Najpoznatije jelo je čili. U Meksiku se čili priprema na dva načina. Prvi i najpoznatiji je chili con carne (kuhan sa mesom). Drugi način je chili sin carne (kuhan bez mesa, ali uz dodatak patlidžana).
Chile con carne
Chili con carne je krepko jelo jer se pravi od mesa. Čili je varivo napravljeno od graha, mesa i čili papričice. Ovo jelo ima opor okus. Postoji ogroman broj sorti čili papričica koje se razlikuju po snazi oštrine, pa je prilikom pripreme čilija con carne bolje uzeti nekoliko sorti i odabrati ih između dostupnih opcija.
Tradicionalno, Meksikanci u ovom jelu koriste samo govedinu, ali prihvatljiva je i kombinacija govedine i svinjetine. Meso se može uzimati u obliku mlevenog mesa i u malim komadima. Nije potrebno previše mljeti meso, jer tokom procesa dinstanja meso može pokvariti konzistenciju jela. Također se ne preporučuje ponošenje gotovog mljevenog mesa iz trgovine, jer je vrlo usitnjeno i može biti masnije nego što je potrebno.
Grah čini jelo zadovoljnijim. Može se koristiti grah iz konzerve. Dakle, čili će se kuhati mnogo brže, samo što prvo trebate isprazniti vodu i isprati je od viška soli.
U Meksiku se na svakom uglu prodaju začini za spravljanje čili con carnea. Pored čili paprike, začini uključuju i korijander, kim i druge. Neki recepti koriste i cimet, pa čak i čokoladu.
Čili se služi sa pavlakom i sitno naribanim sirom, kao i pšeničnim ili kukuruznim tortiljama.
Chili con carne recept
Chili con carne je zadovoljavajuća verzija čilija. Sastojci za pripremu ovog jela su: 1 kilogram mljevenog mesa (po mogućnosti govedine), 300 grama crvenog graha, 3 luka, 4 velike rajčice, 2 slatke crvene paprike, 2 čili papričice, oko pola litre mesne juhe, mljeveni crni biber, 5 čena belog luka, 5 kašika suncokretovog ulja, sol po ukusu.
Prije svega, grah trebate namočiti preko noći, a ujutro ga možete kuhati dok ne omekša. Na zagrijanoj tavi malo popržite mljeveno meso (ili komade mesa).
Dok se meso prži, potrebno je pripremiti povrće: paradajz oprati i iseći (nakon što ga ogulite od kože), slatku papriku; ogulite i nasjeckajte čili papričice; luk narezati na kolutiće.
Nakon toga povrće se mora staviti na meso i pirjati sve to na laganoj vatri 15 minuta. Nakon toga u tavu ulijte mesnu juhu, posolite, popaprite i stavite grah, sve to kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. Kad je jelo gotovo, pospite sitno sjeckanim bijelim lukom.
