Plavi sir pojavio se na policama ruskih trgovina relativno nedavno, ali već je uspio steći i obožavatelje i kritičare. Prije nego što se pridružite broju ljubitelja ove delicije, vrijedi razumjeti sorte sireva s plijesni, kao i njihova korisna i štetna svojstva.
Sorte plavog sira
Vrsta plavog sira određena je rodom plijesni koja se koristi za njegovu izradu.
Bijeli sirevi se proizvode pomoću bijelih kalupa vrsta Penicillium camemberti i Penicillium candidum. Masa od sira stavlja se u posebnu komoru čiji je zrak zasićen sporama gljiva. Gotovi sirevi prekriveni su buđom samo odozgo, a ispod tanke lepršave kore nalazi se sočna masna pulpa specifične arome koja podseća na ukus šampinjona. Najpoznatiji predstavnici ove grupe sireva su brie i camembert.
Crveni sirevi, poput bijelih, prekriveni su plijesni samo odozgo. Da biste formirali crveni cvat na glavi sira, istrljajte ga slanom vodom ili crnim vinom. Po konzistenciji i ukusu, sirevi od crvene plijesni slični su sirevima od bijelih plijesni, ali oštrije i mirisnije arome. Najpoznatiji crveni sirevi su Münster, Livaro, Reblochon i Marual.
Plavi sirevi proizvode se pomoću modlih kalupa Penicillium roqueforti i Pencillium glaucum. Plijesan u plavim sirevima, za razliku od bijelih i crvenih sireva, ne sadrži se vani, već unutar proizvoda. Kalupi se u sirnu masu uvode dugim iglama, tako da je gotov proizvod kao da je prožet plavim žilama. Plavi sirevi su maslene konzistencije i oštrog začinskog ukusa. Najpopularniji sirevi od plave plijesni su Roquefort, Dor Blue, Danabloux i Gorgonzola.
Blagodati plavog sira
Kao i svi sirevi, sirevi od plijesni izvrstan su izvor kalcijuma. Štoviše, zahvaljujući plijesni, ovaj se makronutrijent vrlo dobro apsorbira. Plavi sirevi sadrže i druge zdrave minerale, uključujući magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe, sumpor, cink i bakar. Sirovi od plijesni također su bogati raznim vitaminima i esencijalnim aminokiselinama. Pored toga, proteini mlijeka sadržani u ovim sirevima doprinose boljoj proizvodnji melanina koji štiti kožu od štetnih efekata ultraljubičastog zračenja.
Šteta plavog sira
Uprkos mnogim korisnim svojstvima koja imaju pljesnivi sirevi, u nekim slučajevima jesti ih može štetiti tijelu. Nutricionisti preporučuju da u svoju dnevnu prehranu ne uvrstite više od 50 grama ovog sira. To je zbog visokog sadržaja masti u proizvodu, kao i zbog činjenice da gastrointestinalni trakt nije u stanju probaviti velike količine pljesnive hrane bez oštećenja.
Činjenica je da plijesan sadržana u sirevima oslobađa antibiotike koji inhibiraju normalnu crijevnu mikrofloru i, prema tome, mogu izazvati probavne tegobe. Stoga ne biste trebali zloupotrijebiti ovu deliciju. Zbog rizika od razvoja listerioze, koja može prouzročiti abnormalnosti fetusa, sirevi od plijesni se ne preporučuju trudnicama.
