Škampi se mogu naći u različitim veličinama i vrstama. Postoji oko 300 vrsta. Male kozice sočnije su i slađe, što ih čini izvrsnim izborom za salate i sendviče, dok su velike kozice izuzetno ukusne i izvrsno se slažu s bogatim, začinjenim jelima.
Neophodno je
-
- škampi;
- voda;
- velika šerpa;
- Zdjela:
- cedilo;
- led;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Škampi se obično prodaju smrznuti. Da ih odmrznete, izvadite ih iz ambalaže, stavite u posudu i stavite u hladnjak preko noći. Ako nemate toliko vremena, stavite vrećicu škampa u sudoper s hladnom vodom i pričekajte da se odmrznu, brzinom od 1 sata za svaki kilogram smrznutih škampa. Nikada ne odmrzavajte morske plodove na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici.
Korak 2
Obavezno imajte svježe kozice, a ne kuhane. Kuhane smrznute škampe ne treba ponovo kuhati, već ih je dovoljno ugrijati u kipućoj vodi.
Korak 3
Škampi kuhani zajedno sa ljuskom imaju snažan ukus, dodatnu aromu i sočnost. Glave i ljuske kuhanih škampa tada se mogu koristiti za aromatizaciju bujona.
Korak 4
Da skuhate 1 kilogram škampa, pripremite veliku šerpu od 5 litara i u nju ulijte 4 litre vode. Dodajte 4 žlice morske soli i vodu prokuhajte. Stavite škampe u kipuću vodu, pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru. Škampe kuhajte 3 do 6 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Vrijeme se mora računati od trenutka kad voda ponovo zavri.
Korak 5
Pripremite veliku posudu hladne vode i leda i cjedilo. Jednom kad su škampi spremni - izlaze na površinu i postaju neprozirni na svim vidljivim mjestima - prelijte ih kroz cjedilo i stavite u posudu s ledenom vodom. Ostavite ih tamo nekoliko sekundi i ponovo iscedite.
Korak 6
Oljuštite škampe. Stavite glave i ljuske u lonac sa kipućim maslinovim uljem i dinstajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Lagano ulijte vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Ocijedite kroz cjedilo, stavite u hermetički zatvorenu posudu, ohladite i stavite u zamrzivač. Koristite za aromatiziranje juha i orijentalnih jela.
