Juhe se, prema kulinarskoj klasifikaciji, dijele na bistre ili guste, ili, prema francuskim kuharima, na čorbe i consomme. Guste juhe se pak dijele na juhe od pirea, krem juhe i kekse. Ali postoje i sezonske juhe, desertne, tople i hladne, kao i čitav "svemir" azijskih juha. Izraz na engleskom jeziku "originalna juha" podrazumijeva smjesu u kojoj se rodio život i nagovještava da bez supe to ne bi bilo moguće.
Neophodno je
- - svježa hrana;
- - knjige recepata;
- - kuhinjska oprema.
Instrukcije
Korak 1
Koliko god juha bila gusta, u njoj uvijek ima tečnosti. Stoga je prva stvar o kojoj biste trebali voditi računa kada započinjete pripremati juhu njena osnova. To može biti jednostavna voda, kvas, vino, mliječni proizvodi - kefir, jogurt, samo mlijeko, voćni sokovi, ali najčešće je to čorba. Najukusnije supe prave se od svježe domaće juhe koja se kuha unaprijed, s korijenjem i kostima (ako je meso ili riba). Ova čorba može se mesečno čuvati smrznuta. Juhe od gljiva i povrća prikladne su ne samo za supe od gljiva ili povrća, već od njih prave se čorbe s plodovima mora i živine. Bogata juha od mesa i ribe pogodna je za tople guste juhe.
Korak 2
Da bi juha bila aromatičnija, u nju stavljaju aromatično korijenje. To su mrkva, celer, luk, poriluk, a često i beli luk. Stavite ovo aromatično povrće u vruću pećnicu prije dodavanja u juhu i vaše će jelo biti obogaćeno novim notama, jer će nakon takve obrade biti sitijeg okusa. Korijenje možete poprskati maslinovim uljem, a možete i tako peći. Vrijeme pečenja povrća je 10-20 minuta, ovisno o veličini i količini, ne smije se potpuno kuhati, ali treba malo porumeneti.
Korak 3
Da biste stvorili ukusnu juhu, vrlo je važno dodati joj svjež okus i naglasiti njezinu strukturu. Kada je cijelo jelo jedna simfonija okusa i mirisa, potreban je naglasak da se skrene pažnja na ovaj sklad. Tako se hrskavi krekeri ili krekeri stavljaju u glatke guste juhe (pire od krompira, krem juhe, kekse), dodaju se sjemenke, pržena slanina ili luk. U masne vruće juhe donose kiselo okruženje - limunov sok, jogurt, pavlaka. Slane supe, šunka ili samo malo krupne morske soli dodaju se slatkim juhama koje se poslužuju kao prva. U juhe s gorkom notom (na primjer, variva od leće, supe od graška i graha), prije posluživanja obavezno stavite svježe začinsko bilje.
Korak 4
Tajna uspjeha bilo kojeg jela su svježi proizvodi. Supe nisu izuzetak. Posebno biste trebali biti oprezni s mliječnim sastojcima i morskim plodovima - žlica kreme kojoj je istekao rok trajanja može "pokvariti" lonac dobre juhe, nekoliko škampa kojima je istekao rok trajanja izazvat će fijasko za izvrstan bisque ili buibes. Ne oslanjajte se na egzotične kombinacije, sočna govedina i svježe povrće mogu se pretvoriti u juhu dostojnu Michelin zvijezda, a nepoznati skupi proizvodi mogu postati nejestiv hljeb.
Korak 5
Da biste skuhali dobru juhu, dovoljni su duboki lonac i vatra, a ponekad potonji nije potreban, ali ako volite kuhati, trebali biste kupiti barem prostrani lonac s debelim zidovima i teškim poklopcem uranjajući blender, žlica s kašikom i kutlača.
