Šampinjoni su ukusni ne samo svježe pripremljeni, već i u obliku praznina. Slane pečurke izvrstan su međuobrok, a mogu se koristiti i u juhama i salatama. I šampinjoni i šumske gljive različitih sorti mogu se ubrati za buduću upotrebu.
Gljive sa slanim mlekom
Trebat će vam:
- 3 kg svježih mliječnih gljiva;
- 1/2 kašike. sol;
- 3 kašike. ribani hren;
- 1/2 mahune crvene ljute paprike;
- nekoliko cvatova kopra;
- 10 čena belog luka.
Pripremite gljive za soljenje. Da biste to učinili, isperite mliječne pečurke, očistite noge od zemlje, za posebno velike pečurke odvojite kapu od noge. Stavite mliječne pečurke u duboku posudu, prekrijte vodom i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Nakon nekoliko sati ispraznite vodu i dodajte svježu vodu kako se gljive ne bi pokvarile.
Pripremite posudu u kojoj će se izvršiti soljenje. To može biti kanta ako ima puno gljiva ili lonac. Operite posudu, stavite oprani kopar na dno. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Sameljite i crvenu papriku. Šampinjone složite u slojeve, pospite solju i dodajte biber i beli luk. Na to stavite još kopra, pokrijte pečurke čistom krpom i pritisnite nešto teškog kako bi se teret ravnomjerno rasporedio.
Stavite pečurke na hladno mjesto i pazite da se ne nakupi previše tečnosti. Ako je potrebno, mlečnim pečurkama možete dodati slanu vodu. Nakon 3 tjedna gljive će biti spremne. Pripremite posudu - staklenke i gumene poklopce stavite u lonac na dno kojeg trebate položiti peškir. Napunite lonac vodom i stavite na štednjak. Prokuhajte vodu i staklenke sterilizirajte najmanje 15 minuta. Zatim posušite tegle i poklopce. Posude napunite kiselim pečurkama, pokrijte i stavite u frižider dok se ne posluže.
Prema ovom receptu možete i soliti mješavinu raznih šumskih gljiva.
Slane pečurke
Medene gljive jedna su od najčešćih vrsta šumskih gljiva. Ako naiđete na puno medonosnih gljiva, pokušajte ih posoliti nakon što ih prokuhate.
Trebat će vam:
- 2 kg svježih gljiva;
- nekoliko listova trešnje;
- nekoliko cvatova kopra;
- zrna crnog bibera;
- 40 g soli;
- 2-3 češnja belog luka;
- 2 žlice. sirće.
Umjesto lišća trešnje možete koristiti listove ribizle.
Isperite gljive u 2-3 vode kako biste uklonili zemlju i pijesak. U velikim gljivama odvojite nogu od kapice i prerežite kapicu na pola. U lonac ulijte vodu, pustite da zavri, dodajte sol i pečurke. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Uklonite gljive, uklonite pjenu sa juhe.
Pripremite staklenke prema uputama iz prvog recepta. Na dno stavite lišće trešnje i kopar, a zatim dobro stavite gljive. Napunite teglu tako da gljive ne dosegnu vrh za 2 cm. Teglu napunite tečnošću koja preostane nakon ključanja gljiva. U svaku teglu dodajte sirće, nekoliko zrna bibera i nasjeckani češnjak, a na vrh dodajte kopar. Pokrijte gljive gumenim poklopcem i čuvajte u frižideru ili podrumu.
