Zimi je ugodno počastiti se mirisnim hrskavim grudicama. Od davnina je poznat jednostavan način čuvanja gljiva - soljenje. Gljive sa slanim mlijekom prava su delikatesa, svojevremeno su se služile za kraljevski sto. Da bi mliječne gljive bile zaista ukusne, trebate ih pravilno soliti.
Kako soliti pečurke od sirovog mlijeka za zimu
Mliječne pečurke za zimu možete soliti na različite načine. Ali prvo se gljive pažljivo operu u nekoliko voda, a prljavština s čepa se spužvom obriše. Zatim se namaču 3-5 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je barem jednom dnevno. Pri hladnom soljenju pripremljene gljive stavljaju se sirove u emajliranu ili drvenu posudu. Pospite solju (5-6 mas.% Gljiva), pritisnite dolje pritiskom. Za mjesec dana mliječne gljive će biti spremne.
Za dalje čuvanje, pečurke se operu, prebace u staklenke i preliju svježom slanom vodom (3% soli). Dodajte kašičicu octene kiseline u teglu od tri litre, sterilizirajte i zatvorite najlonskim poklopcem. Takve mliječne gljive mogu se čuvati do godinu dana. Da se spriječi pojava plijesni u tegli, poklopac s unutarnje strane može se podmazati senfom.
Mliječne gljive, soljene prema ovom receptu, imaju pikantan ukus. Oprane pečurke stavljaju se u šerpu, posute začinima i solju. Za 1 kg suvih gljiva uzmite 40 g soli, nekoliko grana kopra, korijen hrena, glavicu belog luka, lovorov list, 4-6 graška aleve paprike. Pečurke se pritisnu teretom tako da se pojavi salamura. Oni će se stvrdnuti za 30-35 dana.
Kako soliti gljive vruće za zimu
Vruće soljenje znači vrenje gljiva. Odvojite kapice od nogu. Skuhajte noge za kavijar. Mliječne gljive se sortiraju po veličini, kuhaju u vodi malo zakiseljenoj sirćetom odvojeno velike i male kapice 15-25 minuta. Za 1 litru vode uzmite žlicu sa slajdom soli. Bacim kuhane mliječne gljive u cjedilu. Nakon što se voda ocijedi, dobro se stavljaju u staklenke, posute začinima: slatkim graškom, karanfilićem, lovorovim listom, belim lukom. Pripremite salamuru: za 1 litar vode 2 žlice. l. posolite i prelijte mlekom pečurke. Zatvorite najlonskim kapicama.
Kako soliti male pečurke
Male težine, sa prečnikom kapice od 2-3 cm, mogu se soliti u octu. Kuhane ohlađene gljive stavljaju se u male sterilisane staklenke, premještene granama kopra. Ulijte rastvor od 1 dela stonog sirćeta, 1 dela vode, 2 žlice. l. soli po litru tečnosti. Prilikom služenja tegovi se preliju biljnim uljem, začinjenim crnim biberom, začinom od hrena.
