Dunki su gljive koje su izvrsne za kiseljenje. Nasoliti ove gljive uopće nije teško, ali kako bi njihov ukus ispao izvrsan, morate strogo slijediti recept i održavati sve proporcije.
Prije nego što započnete soljenje ovih gljiva, prvo ih morate potopiti u hladnu vodu na 24 sata. Lavor je savršen za ovo. Dakle, prelijte gljive hladnom vodom tako da voda potpuno pokrije dunki i ostavite nekoliko sati, a zatim promijenite vodu da se čisti.
Vrijedno je napomenuti da se voda mora mijenjati najmanje pet puta dnevno. Dok se gljive namaču, pripremite posudu u kojoj ćete ih soliti. Drvena bačva je sjajna, ali ako je nemate, možete koristiti i keramičku posudu. Nakon što se dunki namoče, stavite ih u šerpu, prelijte vodom i stavite na vatru. Čim voda zakipi, smanjite vatru na najnižu, uklonite pjenu i nastavite kuhati gljive 15-20 minuta. Bačene gljive bacite u cjedilo, dobro ih isperite i ohladite.
Na dno bačve stavite papar i lovorov list, a zatim dunki (sloj od pet do šest centimetara) i obilno ih pospite solju (uzmite dvije kašike soli na kilogram gljiva). Dodajte malo lišća hrena i višnje (ako želite da namirnice budu hrskave), kao i stabljike kopra, piment i karanfilić bijelog luka. Zatim dodajte drugi sloj gljiva i začina itd.
Čim je cijev puna, prekrijte je prethodno pripremljenom čistom gazom, stavite na nju prešu (drveni poklopac i savijte se na nju) i ostavite na tamnom hladnom mjestu 30-35 dana. Važno je imati na umu da se tijekom soljenja gljive moraju držati na temperaturi od +5 do +10 stepeni, u ovom slučaju će se pravilno zasoliti, salamura neće prokisnuti ili ispariti, a same gljive će biti hrskave.
