Smuđ se koristi za pripremu pita i knedli, ribljih kolača i bogate riblje čorbe. Prži se, dinsta i peče, dajući ribi mnogo različitih ukusa. Čak i ako imate nekoliko recepata s potpisom, svakako isprobajte nešto novo.
Neophodno je
-
- Smuđ u bijelom vinu:
- 1 kg štuke;
- 5 krompira;
- 5 srednje velikih rajčica;
- 2 velika luka;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 šake zelenih maslina bez koštica
- 1 kašika kapara
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
- Pečenje štuka:
- 1 kg štuke;
- 2 kašike brašna;
- 2 velika luka;
- 50 g paste od paradajza;
- sol
- biber.
- Smuđ u tijestu:
- 1 kg štuke;
- 125 g brašna;
- 1 jaje;
- sol;
- 150 ml mlijeka;
- 1 kašika maslaca
- biljno ulje za duboke masnoće.
Instrukcije
Korak 1
Vrlo ukusno i izdašno jelo za svečanu večeru - štuka u vinu. Iznutrice i operite ribu, kožu i uklonite kosti. Narežite zander na velike porcije. Paradajz oparite, ogulite i sitno nasjeckajte uklanjajući sjeme. Ogulite krompir, kuhajte dok ne bude napola kuhan, ohladite i isecite na krugove. Češnjak sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i u njemu pržite luk i beli luk dok ne postanu prozirni. Stavite ribu u tavu, pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri oko pet minuta. Ulijte vino u tavu i dinstajte još 5-7 minuta. Dodajte krompir, paradajz, masline i kapare. Začinite solju i paprom. Dinstajte štuku na laganoj vatri 30-40 minuta.
Korak 3
Za brzu večeru prikladna je mladica štuke. Filetirati ribu, ukloniti kožu, iseći na kockice, sol, papar i brašno. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite komade ribe dok ne porumene. Stavite štuku na tanjur. Dodajte malo ulja i popržite luk nasjeckan na kolutiće. Vratite komade ribe natrag u tavu, dodajte pastu od paradajza i pržite dok ne omekša. Prženicu poslužite uz pire od krompira i salatu od paradajza i krastavca.
Korak 4
Pokušajte razbiti štuku koja podsjeća na tradicionalno englesko jelo od ribe i čipsa. Mesarete štuku, uklonite kožu i ribu narežite na male kriške. Napunite duboku tavu rafiniranim biljnim uljem. Zagrijavajte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Provjerite je li duboka mast spremna bacanjem kocke kruha u tavu. Ako je ulje postiglo pravu temperaturu, odmah će isplivati i brzo porumeni.
Korak 5
U dubokoj posudi pomiješajte brašno, sol, jaje, maslac i mlijeko. Umočite komade štuka u smjesu, okrenite ih tako da tijesto ravnomjerno pokrije ribu i stavite vruće ulje. Pržite komade dok ne porumene. Dugom vilicom izvadite ribu i stavite je na tanjur obložen papirnatim ubrusom kako bi se stekla višak masnoće. Prije posluživanja držite zander. Poslužite s prženim krompirom, klinovima limuna i bijelim umakom.
