Mango je osvježavajuće, sočno i živopisno tropsko voće. Njegova bogata tekstura, luksuzna aroma, ukusna slatkoća privlače gurmane iz cijelog svijeta. Mango se može jesti sirov, dodaje se raznim jelima i soči. Ali prije svega, mango treba oguliti. A ovo je još jedan zadatak.
Kako odabrati mango
Domovina manga je Južna Azija, odatle se nevjerovatno voće proširilo po zemljama tropskih i suptropskih regija da bi postalo jedna od najčešće uzgajanih voćnih kultura na svijetu. Plodovi manga mogu biti različitih oblika, veličina i boja - okrugli, ovalni, bubregastog oblika, sa žutom, zelenom, crvenom ili ljubičastom korom različite debljine. Zrelo voće daje karakterističan slatkasto-smolast miris, blago popušta pritisku, ali ne premekano. Ako kupite nezreli mango, u redu je, samo ostavite voće u tamnoj papirnatoj vrećici na sobnoj temperaturi i za nekoliko dana biće spremno. Zreli mango možete čuvati u frižideru 5-7 dana, ali bolje je pustiti da voće leži na toplom mjestu prije jela.
Kako oguliti i narezati mango
Mango je koštičavo voće, a koštica u njemu nije samo velika i ravna, već i čvrsto smještena u vlaknastoj pulpi. Nije ga lako izvaditi. Najčešće se plod, kako bi se mango isjekao na komade, stavlja na dasku, uskim dijelom prema sebi, a oštrim nožem režu se "obrazi" desno i lijevo od predviđene kosti. Uzmite izrezani komad mesom prema gore i isecite ga na kvadratiće ukrštenim uzorkom bez rezanja kore. Okrenite unutra i izrežite komade u posudu. Ponovite postupak sa drugim komadom. Na srednjem dijelu prvo odrežite koru, a zatim odrežite komade dok ne ostane jedna kost. Sve ove manipulacije su jednostavne, ali po prvi put je bolje gledati video zapise kojih se u mreži može naći u izobilju kako bi se točno razumio ispravan postupak.
Ako trebate mango izrezati na kriške, prvo sjeći koru rezačem povrća, a zatim uzeti voće u ruku i oštrim nožem meso isjeći koso do kosti, a zatim ukloniti krišku i započeti sljedeću. Napominjemo da je mango sočno voće i može vam skliznuti u rukama.
U zemljama u kojima raste mango, jede se i ovako - vrlo zrelo voće se više puta valja na tvrdoj površini da bi se njegova pulpa pretvorila u kašu, kora se iseče i sadržaj se isisa.
Kako se jedu mango
Mango se, kao i svako voće, može jesti sirov, ali od tog voća pripremaju se i mnoga jela i pića. Mango tanke kože ima tendenciju da ima manje vlaknaste pulpe i zato je pogodniji za pravljenje sokova, smoothieja, koktela, žele pirea, sladoleda i kreme. Voće s debljom kožom ima tendenciju gajenja gušćeg vlaknastog mesa. Idealno za curry, salate, umake i chutneyje, narežu se na trake i peku na žaru ili dehidriraju da se osuše.
Nalaze upotrebu i za nezrele mango. Može se staviti i u dimnjake, a može se i soliti ili kiseliti.
Zašto su plodovi drveta manga korisni?
Mango je niskokalorično voće bogato vlaknima, vitaminima A, C, E i B6, željezom, cinkom, kao i fenolnim i karotenoidnim spojevima. Vitamin A i beta-karoten doprinose poboljšanju vida, vitamin B6 pomaže u kontroli nivoa homocisteina, aminokiseline čiji visok sadržaj u krvi može izazvati srčani ili moždani udar. Istraživanje je pokazalo da fitokemikalije u mangu pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru i čak mogu smanjiti upalu kod ulceroznog kolitisa. Topiva vlakna pomažu u probavi.
