Nema toliko smrtonosnih otrovnih gljiva, najčešće su slučajevi trovanja povezani s uslovno jestivim gljivama, koje zahtijevaju prethodnu obradu prije nego što se pojedu. Stoga bi početnici berači gljiva trebali biti vrlo oprezni prema onim gljivama u čija svojstva nisu sigurni. Znanje kako pravilno prepoznati i rukovati takvim gljivama omogućit će vam uživanje u njihovom ukusu bez neugodnih posljedica.
Koje su vrste gljiva uslovno jestive
Veliki red uslovno jestivih gljiva, uglavnom uključuje one koje imaju jedak ukus, pa čak i otrovne, ali koje postaju prilično jestive nakon prethodne obrade - namakanja ili ključanja u nekoliko voda. Tu se ubrajaju one koje se mogu jesti bez opasnih posljedica samo kada su mlade, kao i one koje postaju otrovne samo u kombinaciji s određenom hranom, kao što je, na primjer, gljiva balega, isprana alkoholom.
U ove pečurke spadaju i one koje imaju odličan ukus u gotovom obliku: smrčak, ružičasti talas, jesenska pečurka, crna mlečna pečurka, ljubičasta riadovka. Smrčke možete naći u proljeće u vrtovima, šumama i parkovima; pojavljuju se u izobilju nakon nekoliko godina na mjestima šumskih požara. Mogu se jesti nakon ključanja u nekoliko voda, posebno su ukusni prženi smrčevi.
Prije soljenja potrebno je prokuhati i ružičasti talas koji raste u šumi uglavnom pored breza, posebno starih. Talas je raširen u sjevernom dijelu šumske zone i, što je neobično, na jugu, u Krasnodarskoj teritoriji. Ova se gljiva tradicionalno bere početkom jeseni za zimu u soljenom obliku, ali može se jesti samo 45-50 dana nakon stavljanja u bačve.
Crne mliječne gljive također su "prijatelji" s brezom, mogu se naći u mješovitim šumama. Ima gorak ukus, pa se mora namakati, mijenjajući vodu povremeno, nekoliko dana, dok gorčina ne nestane. Nakon toga se može pržiti, ali najčešće se mliječne gljive soli.
Ljubičasta riadovka takođe se smatra visokokvalitetnom i ukusnom gljivom, čija se toksična svojstva i neprijatan miris trule truleži uklanjaju kratkim ključanjem u slanoj vodi. Miris nastaje jer ova gljiva raste ispod pokvarenog lišća i možda nije vidljiva na površini.
Svinje su pripadale uslovno jestivim gljivama, ali zbog čestih slučajeva trovanja već su klasificirane kao otrovne.
Slane ili ukiseljene jesenske gljive vrlo su ukusne, a takođe ih treba kuhati 40-50 minuta prije kuhanja. Oni su takođe prženi, pa čak i sušeni. Ali suhe pečurke mogu se jesti tek nakon 2-3 mjeseca skladištenja, a za to vrijeme otrovi koji se u njima potpuno raspadaju. Gljiva meda smatra se parazitom koji uništava strukturu drveća, ali je vrlo lako sakupiti - raste u velikim porodicama.
Kad se pojave prvi znaci trovanja, odmah trebate nazvati hitnu pomoć ili sami odvesti pacijenta u kliniku, u ovom slučaju svaki minut je dragocjen.
Simptomi trovanja uslovno jestivim gljivama
Obično se prvi simptomi trovanja pojave nakon 4-6 sati. To su u pravilu bolovi u trbuhu i glavi, mučnina i povraćanje, vrućica, proljev. Uvjetno jestive gljive: mliječne gljive, volushkas, ryadovki, value, garkusha, potisnik, violina sadrže tvari slične smoli, pa upotreba može izazvati gastroenteritis.
