Neko više voli svježe gljive u vlastitoj juhi, ali neko misli da sušeni vrganji daju bujonu vrlo posebnu aromu koju svježe sječene gljive ne mogu dati. Bilo kojim načinom pripreme vrganji ne mijenjaju svojstvenu boju i aromu. Supa od gljiva sa sušenim vrganjima s domaćim rezancima dugo će vas razveseliti, ugrijati i zasititi.
Neophodno je
- - 70 g suvih vrganja;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2 kašike biljnog ulja;
- - 1/2 lovorovog lista;
- - zeleni luk;
- - velike smrznute (svježe vrganje);
- - sol
- Za rezance od jaja:
- - 200 g brašna;
- - jaje;
- - 50 ml vode;
- - sol
- Za nemasne rezance:
- - 80 g vode;
- - 1,5 čaše brašna;
- - 1/3 kašičice soli
Instrukcije
Korak 1
Osušene gljive temeljito isperite, nekoliko puta promijenivši vodu. Potopiti u hladnu vodu 15 minuta. Zatim pečurke prelijte sa 2,5 litre vode, kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Korak 2
Ispostavlja se da je juha od vrganja bogata, bogata, smeđe boje sa jedinstvenom aromom.
Korak 3
Dodajte lovorov list i sitno nasjeckani češnjak 10 minuta prije kraja ključanja. Procijedite juhu.
Korak 4
Pravite rezance. Zamijesite čvrsto elastično tijesto. Ne zaboravite da mu dodate malo soli. Da gluten nabubri, ostavite tijesto da odstoji 25-30 minuta, prekriveno celofanom ili posudom.
Korak 5
Razvaljajte i isecite na tanke rezance. U ovom slučaju koriste se rezanci od jaja, ali ništa vas ne sprečava da pripremite posebno jelo s nemasnim rezancima, čije se tijesto mijesi samo u vodi.
Korak 6
Rezance lagano osušite (oko 10 minuta) i kuhajte u puno slane vode, 7-10 minuta.
Korak 7
Ako ima previše pripremljenih rezanaca, prosijte ih kroz cjedilo ili sito, riješite se viška brašna i spremite u plastičnu (papirnatu) vrećicu.
Korak 8
Svježe ili smrznute gljive grubo nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Sol. Sitno nasjeckajte zeleni luk.
Korak 9
Kuvane rezance rasporedite po tanjirima, prelijte juhom od gljiva. Dodajte dinstanu pečurku i nasjeckani luk.
Korak 10
Za ukras i zarad oštrog osjećaja na vrh stavite svježu gljivu ili, ako ne u sezoni, svježe smrznutu.
