Rižini rezanci su vrsta tjestenine koja izgleda poput prozirnih ravnih ili zaobljenih traka u širini od nekoliko milimetara do dva do tri centimetra. Napravljeni od pirinčanog brašna i vode, neki proizvođači dodaju malo kukuruznog škroba za dodatnu elastičnost.
Rižini rezanci kuhaju se vrlo brzo i lako se pretvore u kašu ako se pretjerano obrade, pa morate znati kako ih pravilno skuhati.
Kako kuhati pirinčane rezance
Za pripremu pirinčanih rezanaca, i kao samostalno jelo i kao sastojak složenijih jela, pored samih jufki, trebat će vam i voda i (po želji) sezamovo ulje.
Ako trebate pripremiti pirinčane rezance za upotrebu u drugom vrućem jelu, namočite ih u toploj vodi. To znači da rezance možete djelomično skuhati, oni će izvana biti mekani, a iznutra čvrsti. Namakanje u toploj vodi dobro je i za dodavanje juhe od pirinča, ali suhi rezanci također su u redu za juhe bez prethodnog namakanja.
Stavite rezance u veliku posudu i prelijte vodom. Trebao bi biti topao na dodir, ali ne i vruć. Nakon sedam do deset minuta u toploj vodi, rezanci će se početi odvajati, što znači da je vrijeme da se voda isprazni. Nakon toga trebate ga isprati hladnom vodom, to će zaustaviti proces namakanja.
Ovako pripremljeni rezanci mogu se dodati varivima, supi i drugim jelima.
Da se rezanci ne bi isušili, možete ih pomiješati s malo sezamovog ulja.
Namočeni pirinčani rezanci
Namakanje u kipućoj vodi pogodno je ako rezance od riže planirate koristiti u bilo kojim hladnim jelima, poput salata. Vruću vodu možete koristiti i za izradu ravnih jufki koje se koriste za umatanje.
U tom slučaju ulijte kipuću vodu u posudu sa rezancima. Za razliku od uobičajenih pšeničnih rezanaca, pirinčane rezance ne treba kuhati u vodi, dovoljno je preliti vrućom vodom i ostaviti da se namaču. Rezanci su potpuno kuhani za sedam do deset minuta, ali ako ih planirate koristiti u drugom jelu, vodu trebate isprazniti prije, čim se rezanci počnu odvajati, a zatim je pomiješati sa sezamovim uljem.
Rižini rezanci sa puretinom
Rižini rezanci mogu se koristiti za pripremu širokog izbora salata, supa i toplih obroka. Jedan od jednostavnih i brzih recepata za jela je pureći file s rezancima: minimalno sastojaka, pripremnih koraka i izvrsnog rezultata.
Za pripremu purećeg filea s pirinčanim rezancima trebat će vam:
1. file ćuretine - 400 g;
2. bugarski biber - 1;
3. šargarepa - 1;
4. luk - 1 glava;
5. đumbir - korijen dužine 1,5 - 2 cm;
6. soja sos - 4 kašike. l;
7. biljno ulje
Narežite pureći file na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Luk iseći na pola prstena, pržiti. Papriku narežite na trakice, dodajte luku, naribajte mrkvu, dodajte u tavu, pržite povrće dok ne omekša.
Istovremeno, rižine rezance prelijte deset minuta toplom vodom, neprestano miješajući dok se ne počnu odvajati.
Ako je meso spremno, prebacite ga na povrće, lagano promiješajte, dodajte rezance. Sve izmiješajte ravnomjerno. Utrljajte korijen đumbira na sitnoj ribežu i dodajte u tavu. Dodajte soja sos, promiješajte i pržite još pet minuta.
Treba napomenuti da su rezanci od pirinča izuzetno lomljiv proizvod, s njima je bolje pažljivo rukovati kako ih slučajno ne biste slomili. Rezanci od svježe riže su mekani, no češće se prodaju suhi.
Rižini rezanci ne koriste se samo u jednostavnim salatama i juhama, već se savršeno usklađuju s mesom, ribom, povrćem, savršeno uklapaju u duet s plodovima mora i stvaraju divna jela s prženim pečurkama.
