Šećer je proizvod s kontroverznom reputacijom. Prema nekima, ovo je "bijela smrt" od koje se mora odmah odustati, dok su drugi čvrsto uvjereni da je šećer jedini pravni stimulans i bez njega će naš život postati neustrašiv.
Priroda je tako odredila da su receptori odgovorni za prepoznavanje slatkog okusa posebno osjetljivi. Zbog toga postoji toliko slatkih zuba.
Po sastavu šećer je jedna od najsiromašnijih namirnica. Napokon, šećer je čisti ugljikohidrat. Kada šećer uđe u tijelo, pod utjecajem probavnih sokova, razgrađuje se na glukozu i fruktozu i u tom obliku ulazi u krvotok. Gušterača proizvodi inzulin i uz njegovu pomoć distribuira "injekciju" šećera kroz stanice, normalizirajući njegov nivo u krvi. Ako se isporuči previše šećera, tijelo nema vremena da preradi višak i pošalje ga u mast za budućnost. Ali ako ova budućnost nikada ne dođe, opskrba u nuždi samo će vam pokvariti figuru.
Ne žurite se riješiti šećera. Napokon, čisti ugljeni hidrati također su optimalan izvor energije. A glavni potrošač energije je mozak. Istraživanje koje je proveo njujorški Institut za neurofiziologiju pokazalo je da kronični nedostatak glukoze u tijelu može nanijeti nepopravljivu štetu matičnim ćelijama kičmene moždine i mozga. Samo treba znati kada treba stati. Nutricionisti su izračunali da odrasla osoba dnevno može pojesti oko 60 grama šećera (ili 3 kašike), ostalo je previše. Ne zaboravite da pored šećera "vanjskog" (iz posude za šećer) postoji i "unutarnji" koji se nalazi u proizvodima. Na primjer, čaša soka od naranče sadrži 20 grama šećera. Skriveni u slatkom voću, žitaricama i povrću, šećeri su „upakirani“u vlakna, pa se u potpunosti ne zadržavaju u našem tijelu. Ali soda, konzervirana hrana, voćni jogurti sadrže rafinirani šećer koji odmah ulazi u krvotok.
Druga legenda govori o "živom" (tamnom, nerafiniranom) i "mrtvom" (rafiniranom) šećeru. Rafiniranje je postupak potpunog pročišćavanja šećera od melase, melase (sirup specifičnog mirisa), vitamina i drugih supstanci, uslijed čega se dobiva sniježno bijeli proizvod. Vrste nerafiniranog šećera, u kojima ostaje sve navedeno, po ukusu i sastavu prilično se razlikuju: jedna vrsta smeđeg šećera pogodnija je za pečenje, druga za čaj ili kafu, a treća za voćne salate. Što se tiče mineralnog sastava, u njima su zaostali elementi biljnog soka prisutni u malim količinama, a kako šećer ne konzumiramo u čašama, oni ne daju ozbiljan poticaj vitaminima. Nerafinirani šećer se duže apsorbira u krv i spada u "skriveni" šećer. Stoga je doza glukoze koja ulazi u tijelo s njom manja.
Muscovado
Dobiva se takozvanom metodom ključanja prirodnog soka od trske. Kao rezultat toga, 10% rezidualnih biljnih sokova zadržava se u muskovadu. Ime dolazi od španskog mascabada, što znači sirovi šećer. Kristali su tamni, blago ljepljivi na dodir, s izraženim mirisom karamele. Kad se dodaju, pečeni proizvodi dobivaju posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne ustajale. Može dodati čaj karamele čaju ili kafi.
Demerara
Izvorno vrsta šećerne trske iz Južne Amerike, od 1913. definicija "demerara" dodjeljuje se bilo kojem smeđem šećeru (osim sirovog šećera). Ima zlatnu boju, lomljive konzistencije, prilično velikih granula. Odlično se slaže s čajem, kafom, za razliku od muscovada, dobro se karamelizira.
Kiseli (presovani) šećer od trske
Može biti trenutno (vreme rastvaranja - do 10 minuta) i jako (više od 10 minuta). To ne karakterizira kvalitet šećera, ali ukazuje na to koliko su kristali snažno pritisnuti u komade. Po sastavu se ne razlikuje od rafinirane cikle: zaostale supstance u njoj prisutne su u oskudnim količinama, samo zbog atraktivne zlatne boje.
Zlatne granule šećera
Šećer od trske rafiniran je temeljitije od Muscovada i Demerare (3-4% ostataka). Ima zlatnu nijansu i lagan okus medenjaka. Koristi se na isti način kao i bilo koji bijeli šećer. U receptima treba imati na umu da zlatni šećer nije tako sladak kao rafinirani šećer, i uzmite to u obzir.
Karamel šećer
Ništa više od poznatog rafiniranog šećera topljenog na visokim temperaturama. Zapravo je lizalica bez ikakvih dodataka. Prekrasna pratnja čaju, kafi i drugim toplim napicima: dugo se ne topi i "visi" u šalici sa slatkim slatkim komadićima leda.
