Zalihe bakra u tijelu kreću se od 75 do 150 mg. Brzo se troše kao "građevinski materijal" za mišiće, kosti, mozak, srce, jetru, kosu. Bakar jača nervni i imuni sistem. Stoga ove zalihe treba svakodnevno popunjavati. Naročito trudnice, dojilje, djeca.
Zbog viška bakra poremećen je metabolizam proteina, stanice brže stare. Ali ljudi su češće deficitarni. Nervni sistem je prvi koji pati. Čovjek se brže umara, postaje razdražljiv. Pojavljuje se slabost mišića. Hormonska pozadina se mijenja.
Anemija se razvija postepeno. Imunitet slabi. Reprodukcija ćelija koštanog tkiva je inhibirana. Budući da kosi treba puno bakra, njena se sjena mijenja, otupljuje i čak počinje opadati.
Prema preporuci SZO, za odraslu osobu unos bakra trebao bi biti najmanje 1,5 mg dnevno.
Ovaj mineral nalazi se u raznim namirnicama, kako životinjskim tako i biljnim. Ima ga vrlo malo u govedini, janjetini, svinjetini. U ribljim fileima gotovo da nema bakra (osim lososa i morskih plodova poput lignji i škampa). Ali s druge strane, njegove ogromne rezerve skrivene su u jednom jedinom životinjskom organu: jetri.
Apsolutni šampion "bakra" među svim prehrambenim proizvodima je jetra bakalara: njegova porcija od 100 grama sadrži 12,5 mg ovog mikroelementa. Nešto manje - u jetri polloka: 10 mg.
U goveđoj i svinjskoj jetri bakra je tri puta manje. Ali još uvijek puno: najmanje 3, 7 mg u komadu od stotinu grama ili mljeveno meso. Ali jetra bilo koje peradi potpuno je nekonkurentna: sadrži deset puta manje bakra.
Međutim, nije važno samo koliko su namirnice bogate mikronutrijentima, već i kako se apsorbiraju. Iz životinjske hrane bakar (poput ostalih minerala, vitamina) teško se apsorbira, samo 10%. Zamislite koliko trebate jesti, recimo, istu jetru i to svaki dan!
Stoga se biljni proizvodi trebaju smatrati glavnim dobavljačem ovog elementa u tragovima. Samo nam oni zaista mogu pružiti potrebne rezerve bakra. Špinat ovdje prednjači, kao i krastavci, međutim, ne svih sorti: 7-8, 4 mg na 100 g povrća.
U ostalim pogonima bakra je mnogo manje. Ipak, nalazi se u sirovoj mrkvi, kupusu svih vrsta, uključujući morski kupus, u bilo kojoj zelenilu, paprici, repu, rotkvici, svježim mahunarkama, krompiru.
Ako su voće i bobičasto voće slatko, sadrže i bakar. Više u marelicama, kruškama, jabukama, ogrozdu. Koncentracija bakra u ribizli i jagodama je prilično visoka. Ovaj element u tragovima postoji i u bananama, agrumima, datuljama, sušenim kajsijama, grožđicama i suvim šljivama.
Manjak bakra u tijelu počinje se razvijati kada se ovaj element u tragovima isporučuje u količini manjoj od 1 mg dnevno tokom duže od dvije do tri sedmice.
U lješnjacima, sjemenkama suncokreta i šipka, bakra je otprilike upola manje nego u goveđoj ili svinjskoj jetri: oko 1,8 mg. Ali s obzirom na njegovu probavljivost, ovo je mnogo. Ali u orasima i pistacijama bakra je gotovo četiri puta manje nego u lješnjacima, suncokretu i šipku.
Takođe se u organizam dostavlja sa proso, ovsenom kašom, heljdom, pirinčanom kašom, hlebom, testeninom od durum pšenice. Čak i ako ga nema previše u tim proizvodima, jedemo ih češće i više.
Kakao i kvasac ističu se na listi proizvoda. Kakao je vrlo bogat bakrom: 4, 3 mg na 100 g praha, pa biste trebali voljeti ovaj zdravi napitak. Uz to je bogat i magnezijumom, koji je toliko potreban srčanom mišiću.
U kvascu je bakra nešto manje: oko 3,2 mg u pakovanju od sto grama. Naravno, niko ne jede sirovi kvasac, ali pekarski proizvodi zadržavaju ovaj element u tragovima. Pored toga, farmaceutske tablete kvasca vrlo su koristan dodatak prehrani.
