Zbog niskog udjela kalorija i nedostatka ugljikohidrata, meso štuke smatra se dijetalnim, nezamjenjivim za pristaše zdrave prehrane. Uključivanje ove ribe u prehranu jača živčani sistem i blagotvorno djeluje na rad mozga.
Neophodno je
- Za kuhanu štuku sa gljivama:
- - 600 g štuke;
- - 5 svježih gljiva;
- - 75-100 g maslina;
- - 1 ½ kašike. l. kapari;
- - 1 šargarepa;
- - 1 korijen peršuna;
- - 2 kisela krastavca;
- - 1 limun;
- - 200 ml čorbe;
- - 2-3 žlice. l. ljuti umak od rajčice;
- - 1 lovorov list;
- - peršin;
- - šećer;
- - sol;
- - biber.
- Za kiflice od zandera:
- - 1 kg filea štuke;
- - 800 g jabuka;
- - 1 šargarepa;
- - 80 g korijena celera;
- - 1 luk;
- - 100 g majoneze;
- - 100 ml kreme;
- - 1 limun;
- - sol.
- Za štuku u umaku:
- - 500 g filea štuke;
- - 100 g šampinjona ili vrganja;
- - 12 karcinomskih vratova;
- - 1 limun;
- - biljno ulje;
- - biber;
- - sol.
- Za umak:
- - 250 g pavlake;
- - 2 žlice. l. paradajz pasta;
- - 200 ml čorbe;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - paprika;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Kuvana štuka sa gljivama
Svježe gljive operite ili temeljito obrišite vlažnom krpom i očistite. Ribu utrobi, ogulite, isperite i narežite na porcije. Ulijte 600 mililitara vrele vode, dodajte pripremljene gljive, lovorov list, sol, biber i kuhajte 15-20 minuta dok ne omekša. Zatim šupljikavom žlicom uhvatite komade štuke i gljive i procijedite juhu. Operite, ogulite i nasjeckajte mrkvu i korijen peršuna. Zatim ih dinstajte na malo vode. Dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, kapare i kuhane gljive. Sve zajedno kuhajte 2 minute. Zatim povrću dodajte vrući sos od paradajza, ulijte procijeđenu juhu, začinite po ukusu šećerom, solju i paprom. Promiješajte, pustite da zavrije i pustite da krčka 5-10 minuta. Kuhane komade štuka stavite na pladanj, prelijte pripremljenim umakom i ukrasite kriškama limuna, grančicama peršina i maslinama.
Korak 2
Štuka kotrlja
Isprati file štuke, osušiti, iseći na delove i lagano istući drvenim batom. Razvaljajte u kiflice i nasjeckajte svaku ražnjevom. Luk i šargarepu ogulite, narežite na kriške i skuhajte zajedno sa kolutovima ribe u malo slane vode. To će trajati 15-20 minuta. Zatim ohladite u čorbi, a zatim ohlađenu štuku stavite na salvetu tako da voda bude staklena. Oprane jabuke i korijen celera narežite na vrlo tanke trake. Zatim celer sameljite sa soli, pomiješajte s jabukama i malo limunovog soka. Sve začinite majonezom i kajmakom. Prebacite na poslužavnik, prelijte kiflicama i ukrasite kriškama svježeg povrća.
Korak 3
Smuđ u sosu
Dobro isperite i osušite filete štuke, a zatim ih narežite na 6-8 komada i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju. Začinite solju i paprom. Gljive temeljito obrišite vlažnim peškirom, ogulite ih i pržite ili skuhajte u slanoj vodi. Gotovu štuku stavite u šerpu, na vrh stavite pečurke i sve prelijte umakom od pavlake sa paradajz pastom. Stavite na laganu vatru, pustite da zavrije i dinstajte 5 minuta. Poslužite do stola, ukrasite kuhanim ili konzerviranim repovima rakova i kriškama limuna.
Korak 4
Umak od pavlake sa paradajz pastom
Otopite puter u tavi i popržite brašno povremeno miješajući. Nastavljajući miješati da nema grudica, postepeno ulijte juhu. Prokuhajte. Zatim dodajte pavlaku, dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte pastu od paradajza i sol. Umak kuhajte uz povremeno miješanje 3-4 minute. Začinite paprikom na kraju kuhanja.
