U kuhanju štuka je cijenjena zbog svog elastičnog, gustog mesa, koje sadrži veliku količinu proteina. Od ribljih fileta možete kuhati i nježne kotlete i gurmanska jela s različitim umacima.
Neophodno je
-
- Za kotlete od štuke:
- - 600 g fileta štuke;
- - 100 g putera;
- - 100 g tvrdog sira;
- - 1 luk;
- - 1 velika šargarepa;
- - 200 g mrvice u rolni;
- - 3 jaja;
- - 5 g muškatnog oraščića;
- - 2 žlice. žlice brašna;
- - 3 kašike. žlice mrvica kruha;
- - 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- - sol
- mljevena crna i crvena paprika; - peršin i kopar po ukusu.
- Za štuku sa kremastim umakom:
- - 2 filea štuke;
- - 200 g kreme;
- - 100 g sira;
- - 100 ml bijelog vina;
- - 50 ml maslinovog ulja;
- - 60 g putera;
- - pola limuna;
- - 1 svežanj peršina i zelenog luka;
- - 3 kašike. žlice brašna;
- - sol
- mljeveni crni biber
- ruzmarin
- mlevena crvena paprika po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pržite kotlete od fileta štuke. Prorežite file isečen na komade kroz mlin za meso. Šargarepu i luk sitno nasjeckajte i lagano pržite. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Pomiješajte mljeveni file štuke sa povrćem, sirom, rolat mrvicom i sameljite još 1-2 puta. Mljevenoj ribi i povrću dodajte omekšani puter, brašno, razmućena jaja. Začinite solju i paprom, dodajte muškatni oraščić i temeljito promiješajte mljeveno meso.
Korak 2
Mljevenu štuku oblikujte u kotlete i premažite mrvicama. Pržite kotlete s obje strane na vrućem biljnom ulju dok ne omekšaju. Ako kotleti nisu potpuno prženi, stavite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 5-10 minuta. Stavite vruće riblje kolače na ravni tanjir, prelijte ih rastopljenim maslacem i pospite sitno sjeckanim koprom i peršunom. Poslužite uz pire krompir, kuvano povrće ili tjesteninu.
Korak 3
File štuke pripremite sa kremastim umakom. Stavite dva filea štuke na dasku za rezanje i obilno poškropite limunovim sokom s obje strane. Začinite ribu solju i paprom. Ostavite filete da se mariniraju 5 do 10 minuta. File štuke isecite na komade od oko 5 cm, praveći poprečne rezove. Otopite puter u teškoj tavi i dodajte malo maslinovog ulja. Sipati brašno u tanjir. Narezane filete štuke temeljito zarolajte s obje strane.
Korak 4
Stavite komade ribe u zagrijano ulje i pržite s obje strane dok ne porumene. Sir narežite na velike komade. U prženu štuku ulijte čašu vrhnja i dodajte sir. Nakon što krema proključa i sir se otopi, lagano promiješajte umak s ribom, pazeći da ne oštetite komade fileta. Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršin. Ribi s umakom dodajte začinsko bilje, luk, crni biber, ružmarin. Ulijte čašu bijelog vina. Umak od vrhnja zakuhajte i smanjite vatru. Pustite da se riblji file dinsta još 5 minuta. Kao prilog takvoj ribi dobro je poslužiti kuhani krompir.
