Cjelovito brašno je proizvod pojedinačnog mljevenja žitarica ili sjemena. Za razliku od klasičnog brašna, cjelovito zrno se proizvodi bez prosijavanja. Dakle, nema razdvajanja čestica u pogledu veličine i kvaliteta.
istorija
U davna vremena zrna žitarica drobila su se dostupnim metodama i bez dodatnog prosijavanja puštala se u kuvanje - kuhali su kašu, pekli hleb.
U starom Rimu sita od konjske dlake već su postojala za prosijavanje kuja i dobivanje proizvoda različitih sorti. U Rusiji je do početka dvadesetog stoljeća postojalo samo jedno brušenje. A prosejavanje i odvajanje brašna prema sortama potrošači su obavljali sami u pekarama ili kod kuće. Brašno od cjelovitog zrna bilo je rješenje za siromašne. Pečenje od odabranog brašna posluživano je u plemićkim kućama.
Danas se cjelovito brašno promovira među naturopatima, dijetalicima i zdravim stilovima života.
U Danskoj je početkom dvadesetog stoljeća odlučeno da se pređe na široku upotrebu cjelovitog brašna kako bi se uštedjeli resursi. Gotovo odmah, stopa smrtnosti u zemlji smanjila se za 18%.
Primjena
Upotreba izraza "grubo brašno" nije sasvim ispravna. Punomasno brašno ili jednostrano brašno po strukturi je slično finim žitaricama ili grizu. Veličina nekih čestica može doseći jedan i po milimetar. Naširoko se koristi za izradu takozvanog zdravog hleba. Takvo brašno sadrži mnogo minerala i vitamina korisnih za ljudski organizam, koji obiluju žitaricama.
Punomasno brašno koristi se za pečenje pekarskih proizvoda, pice, domaćih rezanaca, okruglica i drugih jela od tijesta. Pečeni proizvodi zapaženi su po svojoj gruboj teksturi, ali po ukusu često nadmašuju proizvode napravljene od vrhunskog brašna. Hleb ili lepinje napravljene od takvog brašna sa dodatkom semenki ili mešavine oraha su posebno dobri.
Korisne karakteristike
Cjelovito mljevenje brašna poboljšava probavu, uklanja toksine, smanjuje razinu holesterola u krvi. Takav proizvod zasićuje tijelo esencijalnim mikroelementima, posebno u periodu proljetnog beriberija. Zbog sadržaja vitamina i minerala, proizvodi od takvog brašna korisni su za prevenciju mnogih bolesti.
Kruh od krupnih zrna pogodan je za dijetetsku i zdravu hranu. Ljekari izvještavaju o značajnim poboljšanjima u zdravlju svojih pacijenata.
Sadržaj vlakana, proteina, saharoze pomaže u sprečavanju razvoja hemoroida i proširenih vena. Takođe je brašno korisno za ljude koji pate od zatvora i kolitisa. Punomasno brašno dobro sagorijeva tjelesne masti, pospješuje gubitak kilograma. U isto vrijeme, koža postaje elastična i ne opušta se prilikom gubitka viška kilograma.
