Brašno je vrlo popularan proizvod. Od nje se peku pekarski proizvodi, koji se koriste i za pripremu tjestenine. Brašno se razlikuje po vrsti žitarica: raži, pšenice ili ovsene kaše, kao i po namjeni, tj. po sortama.
Sjeme bilo koje žitarice sastoji se od ljuske, endosperma i embrija. Koja je razlika između integralnog i bijelog brašna najvišeg ili prvog razreda? Prilikom izrade bijelog brašna, ljuska i klica se uklanjaju iz zrna, a endosperm se melje, za proizvodnju cjelovitog brašna uzima se cjelovito zrno koje se melje na posebnim valjcima od lijevanog željeza. Do nedavno se takvo brašno nije posebno cijenilo i koristilo se za prehranu životinja. Danas se integralno brašno široko koristi u pekarskoj proizvodnji.
Prema zaključku naučnika, upravo je brašno od cjelovitih žitarica najkorisnije od svih vrsta proizvoda od brašna.
Prednosti integralnog brašna su sljedeće:
- poboljšava probavu i pospješuje mršavljenje;
- ne povećava nivo šećera u krvi;
- sadrži mnogo manje glutena u odnosu na vrhunsko brašno;
- jača imunološki sistem i povećava zaštitne rezerve tijela;
- poboljšava rad kardiovaskularnog sistema;
- preporučuje se uz liječenje lijekova za bolesti endokrinog i genitourinarnog sistema;
- zahvaljujući mljevenim crijevima (mekinje), brašno od cjelovitog zrna sadrži više vitamina B skupine, kao i magnezijum, hrom i kalcij;
- brašno sadrži gotovo jednake količine proteina i ugljenih hidrata, što znači da se može smatrati dijetalnim.
Uz prednosti, proizvod ima i neke nedostatke:
- kratak rok trajanja;
- ne preporučuje se osobama sa bolestima želuca i gastrointestinalnog trakta;
- može sadržavati teške metale ako je zrno uzgajano u područjima sa nepovoljnim ekološkim uslovima.
