Rafiniranje je složen postupak koji uključuje čišćenje ulja od masnoća koje mu daju neugodan miris, određeni ukus i smanjuju rok trajanja. Te se masti nazivaju "sirova ulja" i to su neprerađene masti iz voća koje se koriste za proizvodnju jestivih ulja. Postoje 4 glavne faze (uz obaveznu fazu za sve tržišne proizvode - uklanjanje mehaničkih nečistoća) rafiniranja.
Instrukcije
Korak 1
Takozvana "hidratacija", koja ulje čini prozirnijim i rješava se fosfatida (pospješuju pravilan metabolizam masti).
Korak 2
Neutralizacija ili uklanjanje masnih kiselina (kod viška ih je ulje neugodnog okusa). Nakon ove faze, ulje se naziva "rafinirano nedezodorirano".
Korak 3
Izbjeljivanje uklanja ostatke fosfatida i pigmenata, ulje postaje svijetle boje.
Korak 4
Zamrzavanje (za suncokretovo i kukuruzno ulje), uklanjanje supstanci sličnih vosku.
